Saisonale Lebensmittel im kroatischen Sommer: was von Juni bis August geerntet wird

Neretva-Wassermelonen vom 1. Juli bis 15. August, Maraska-Kirschen Ende Juni, Feigen im August, Sardinen vor der Küste und Lika-Lamm bis September. Regionen, Monate und Erntezahlen mit Quellen.

Im Neretva-Tal wachsen Wassermelonen auf 250 Hektar und liefern pro Saison rund 15.000 Tonnen; die Haupternte läuft vom 1. Juli bis zum 1. August (kroatischer Rundfunk HRT, Juli 2022). Kein anderes kroatisches Lebensmittel reist im Sommer in solchen Mengen von Opuzen, Metković, Komin und Rogotin auf jeden Markt des Landes. Um sie herum ordnet sich der übrige Sommerkalender: Kirschen bis Ende Juni, Maraska-Sauerkirschen am Übergang von Juni zu Juli, Feigen von Juni bis Oktober, Sardinen den ganzen Sommer und Lika-Lamm von Mai bis September.

Neretva-Tal: Wassermelonen und Zuckermelonen

Neretva-Wassermelonen wiegen 8 bis 14 Kilogramm, Zuckermelonen wachsen auf etwa dreißig Hektar mit rund tausend Tonnen Ertrag. Laut HRT dauert die Wassermelonenernte bis zum 15. August, die der Zuckermelonen bis zum 10. August; eine Wassermelone aus der zweiten Augusthälfte oder aus dem September stammt also meist nicht aus der Neretva. Beim Kauf hilft eine einfache Prüfung: Eine reife Wassermelone hat einen gelben, keinen weißen Fleck an der Seite, auf der sie am Boden lag, und ein trockener Stiel bedeutet, dass sie reif geerntet und nicht auf dem Lkw nachgereift ist.

Kirschen, Maraska und Feigen

Heimische Kirschen erscheinen Ende Mai auf den Märkten, die Saison dauert bis Ende Juni (01portal, Juni 2021); Kirschen am Stand im Juli sind in der Regel importiert. Direkt danach, Ende Juni und Anfang Juli, wird die Maraska-Sauerkirsche gepflückt, eine Sorte aus dem schmalen Küstenstreifen von Zadar bis Makarska. Die Zadarer Firma Maraska erntet auf ihrer Plantage mit über 90.000 Bäumen rund 800 Tonnen und kauft weitere 200 von kleinen Erzeugern, der Großteil geht in Sirupe, Konfitüren und Maraschino (tportal, Juli 2018). Für Kuchen und Kompott ist die Maraska der Süßkirsche überlegen, weil sie Säure und dunkle Farbe behält.

Feigen werden in Dalmatien je nach Sorte von Juni bis Oktober geerntet. Zweimal tragende Bäume liefern die erste Frucht, die Petrovača, schon im Juni, die zweite und wichtigste Ernte kommt im August, wenn die Feigen am süßesten sind (Morski.hr). Eine Feige zum Trocknen muss vollreif sein, denn dann enthält sie am meisten Zucker. Nach dem Saisonkalender des Portals Kreni zdravo bringt der Juni außerdem Aprikosen, Pfirsiche und Pflaumen, Juli und August Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren.

Gemüse: Tomaten, Paprika, Auberginen und Frühkartoffeln

Nach demselben Kalender beginnt das kroatische Sommergemüse im Juni mit Zuckermais, Aubergine und Artischocke; im Juli und August haben Tomate, Paprika, Gurke, Zucchini und Kartoffel ihren Höhepunkt, Basilikum und Oregano sind die Kräuter der Saison. Istrische Frühkartoffeln aus der roten Erde um Pomer, Valbandon und Kaštelir werden ab Ende Mai gerodet (Boje zemlje, 2020) und halten wegen der dünnen Schale und hohen Feuchte nicht länger als eine Woche. Mangold mit Kartoffeln, gegrillte Paprika in Öl und Tomatensalat mit Kapern sind drei Gerichte, die sich in diesen Monaten ohne jede Importware kochen lassen; weitere Ideen stehen bei den Sommerrezepten.

Sardinen vom Fischmarkt und Lika-Lamm

Die Sardine wird von Frühlingsbeginn bis in die zweite Herbsthälfte gefangen, im Sommer halten sich die Schwärme flacher und näher an der Küste (Sportski ribolov). Eine durchschnittlich gefangene Sardine wiegt etwa 30 Gramm, die größten erreichen 24 Zentimeter und 80 Gramm, das gesetzliche Mindestmaß beträgt 11 Zentimeter; kleinere Fische gehören nicht auf die Theke der Fischhandlung. Für den Grill Sardinen wählen, die sich nicht biegen, wenn man sie am Kopf anhebt, und ein klares, gewölbtes Auge haben.

Lika-Lamm, seit Oktober 2018 mit geschützter geografischer Angabe, stammt von Lämmern des Lika-Pramenka-Schafs, die mit 90 bis 160 Tagen und 22 bis 36 Kilogramm geschlachtet werden; die Schafe lammen überwiegend im Februar, März und April (Produktspezifikation, kroatisches Landwirtschaftsministerium). Daraus folgt: Echtes Lika-Lamm am Spieß gibt es von Mai bis September, ein Schlachtkörper von 12 bis 18 Kilogramm reicht für 10 bis 14 Personen. Der istrische Sommertrüffel, laut Tourismusverband Rovinj von Mai bis August geerntet, ist die günstigere Alternative zum weißen Herbsttrüffel und gehört zu Fuži-Nudeln mit Sahne, nicht zu Grillfleisch.

Izvori

• HRT: Počela berba osvježavajućih lubenica i dinja (5. 7. 2022.)
• tportal: Završila berba višnje maraske (10. 7. 2018.)
• Morski.hr: Smokva, hraniteljica Dalmacije
• Ministarstvo poljoprivrede: Specifikacija proizvoda „Lička janjetina” (ZOZP)