Wie das Restoran Volaria in der Marina Veruda Reservierungen in der Hochsaison ohne Buch an der Bar führt

Ein Restaurant mit 130 Plätzen an der Marina Veruda in Pula, Küche von 12 bis 22 Uhr und Samstage mit mehreren hundert Gedecken. Was Volaria statt des Reservierungsbuchs aus Papier nutzt und was ein anderes Restaurant davon übernehmen kann.

Das Restoran Volaria liegt direkt am Ufer der Marina Veruda, an der Cesta Prekomorskih brigada 12 in Pula, rund zehn Autominuten vom Zentrum. Es hat 130 Plätze, eine große Terrasse mit Blick auf die Masten und eine Küche, die von 12 bis 22 Uhr arbeitet. Seit 2021 führt es ein neues Team: Inhaber Igor Prhat und Küchenchef Ante Živković, der die Karte auf frischen Fisch, Muscheln und täglich in der Küche gemachte Pasta ausgerichtet hat. Samstagabends gibt das Haus laut dem Führer durch die Restaurants von Pula mehrere hundert Gedecke aus. So viele Tische, Gäste von den Booten und Anrufe mitten im Service passen in kein Buch an der Bar, und deshalb führt Volaria seine Reservierungen über das jelo.hr-System.

Wo das Reservierungsbuch versagt

Ein Papierbuch funktioniert, solange das Restaurant halb leer ist. Im Juli, wenn das Telefon klingelt, während der Kellner vier Teller trägt, landet darin ein Name ohne Handynummer, zwei Tische für denselben Termin oder gar nichts, weil den Anruf jemand angenommen hat, der es später notieren wollte. Ein Gast mit bestätigter Reservierung wartet dann am Eingang, während ein freier Tisch gesucht wird, und das Personal weiß nicht, ob der Fehler in der Handschrift oder in der Absprache liegt. Jeder solche Fall kostet in der Saison einen Tisch, der zweimal hätte verkauft werden können.

Was Volaria nutzt

Über jelo.hr nutzt Volaria vier Dinge, die zusammenarbeiten:

• Online-Reservierungen. Der Gast wählt Datum, Uhrzeit und Personenzahl auf der Website oder dem Profil des Restaurants, zu jeder Zeit, auch wenn das Restaurant geschlossen ist. Vor der Bestätigung prüft das System die freien Tische, derselbe Tisch wird also nie doppelt vergeben, und ist der gewünschte Termin belegt, bietet es bis zu drei nächstgelegene Alternativen an. Telefonische Reservierungen trägt das Personal in dasselbe System ein, es gibt also eine Liste, unabhängig vom Kanal.
• Tischplan. Terrasse und Saal sind getrennte Zonen mit echten Tischen, deren Kapazität und Priorität. Jede Reservierung hat eine Dauer und eine Vorbereitungszeit zwischen zwei Gästen, das System weiß also, wann ein Tisch wieder frei ist. Tische lassen sich nach Datum und Uhrzeit für private Veranstaltungen sperren.
• Automatische Benachrichtigungen. Der Gast erhält per E-Mail eine Bestätigung mit den Reservierungsdetails und eine Erinnerung am Vortag, das Personal eine Meldung zu jeder neuen Reservierung im Moment des Eingangs.
• Personal am Tablet. Die Kellner haben auf dem Tablet die Liste der nächsten Reservierungen mit Name, Tisch und Notizen und vermerken die Ankunft des Gastes, ohne Zugang zu Preisen und Einstellungen im Admin-Bereich.

Die mobile Reservierung von Volaria ist zugleich das Beispiel, das jelo.hr auf der Seite zu Online-Reservierungen zeigt, man sieht also genau, was der Gast in der Hand hält.

Samstag, 20 Uhr, Schritt für Schritt

1. Um 15 Uhr reserviert ein Gast von einem Boot in der Marina per Handy einen Tisch für sechs Personen um 20 Uhr. Das System prüft, welche Sechsertische auf der Terrasse zu diesem Termin frei sind, berücksichtigt die Dauer der Reservierungen davor und danach und vergibt den Tisch mit der höchsten Priorität.
2. Gast und Restaurant erhalten im selben Moment eine Bestätigung per E-Mail; die Reservierung erscheint auf dem Tablet im Saal.
3. Um 19.45 Uhr sieht der Kellner auf dem Tablet, dass in fünf Minuten sechs Personen kommen und in der Notiz ein Kinderstuhl steht. Der Tisch ist bereits eingedeckt.
4. Wenn die Familie Platz nimmt, vermerkt der Kellner die Ankunft. Die Liste der nächsten Reservierungen bleibt sauber, und der Besuch wird für das nächste Mal im Gastprofil festgehalten.

Was nicht passiert: Niemand unterbricht den Service, um am Telefon zu sagen, dass kein Platz ist, niemand schreibt von einem Buch ins andere ab, und niemand sucht einen Tisch für einen Gast, der behauptet, am Dienstag angerufen zu haben.

Was ein anderes Restaurant übernehmen kann

Die Arbeitsweise von Volaria hängt weder am Fisch noch an der Marina. In der Praxis entscheiden drei Einstellungen, ob das System auch in einem anderen Betrieb funktioniert:

• Reservierungsdauer nach Tischgröße. Ein Zweiertisch und ein Achtertisch dauern nicht gleich lang. Legen Sie die Dauer realistisch nach Ihrem eigenen Service fest, denn davon hängt ab, wie oft das System denselben Tisch an einem Abend verkauft.
• Tischpriorität. Das System belegt zuerst Tische mit höherer Priorität und kleinere vor größeren, damit zwei Personen um 20 Uhr nicht an einem Sechsertisch sitzen.
• Ankunft vermerken. Das Personal vermerkt die Ankunft, wenn der Gast tatsächlich Platz nimmt, nicht wenn die Reservierung eingeht. So zeigt die Liste der nächsten Reservierungen, was noch bevorsteht.

Die Einrichtung dauert einen Tag: Das System wird innerhalb von 24 Stunden angebunden, läuft auf Computer, Tablet oder Handy und braucht keine zusätzliche Ausstattung.

Was es kostet

Der Pro+-Plan mit einem für den Betrieb konfigurierten Tablet, Personalzugang und vorrangigem Support kostet 79 € im Monat. Der Pro-Plan ohne Tablet kostet 59 €, Start mit Online-Reservierungen und einfachem Tischplan 29 € im Monat. Die Aktivierung wird einmal bezahlt, 99 €, und umfasst Systemeinrichtung, Website, Reservierungskonfiguration und E-Mail-Benachrichtigungen; jede weitere Website-Sprache kostet 25 €. Eine Gebühr pro Gast oder Reservierung gibt es nicht, was für ein Restaurant mit mehreren hundert Gedecken am Samstag den Unterschied zu Portalen ausmacht, die pro vermitteltem Gast abrechnen, wie TheFork und OpenTable. Zum Vergleich: DISH Professional Reservation kostet 25 € im Monat ohne MwSt. zuzüglich 50 € einmaliger Gebühr (dish.co, September 2026), ohne Tablet und Personalzugang.

Alle Pläne und deren Umfang stehen auf der Preisseite. Wenn Sie sehen möchten, wie Tischplan und Reservierungen mit Ihrer Terrasse und Ihren Räumen aussehen würden, melden Sie sich über die Kontaktseite.