Stammgäste ohne Notizbuch erkennen: Was jelo.hr über jeden Gast festhält und was das Personal damit macht

In der Hochsaison weiß niemand, dass das Paar an Tisch 4 zum achten Mal da ist. Was das System aus der Reservierung festhält, wie es Gäste in neu, Stammgast und VIP einteilt und was das Personal auf dem Tablet sieht.

Ein Restaurantinhaber kennt etwa zwanzig Gesichter auswendig. Im Juli, wenn sich vier Kellner in der Schicht abwechseln und zwei davon Saisonkräfte sind, weiß an der Bar niemand, dass das Paar an Tisch 4 dieses Jahr zum achten Mal da ist und immer dieselbe Flasche Malvazija bestellt. Das Reservierungsbuch merkt sich das nicht, denn darin stehen Name und Personenzahl, nicht die Geschichte. Dieser Text beschreibt, was das jelo.hr-System ohne jede Eingabe über einen Gast festhält und was das Personal in der Schicht damit anfangen kann.

Was über den Gast von selbst festgehalten wird

Jede Reservierung, die über die Website des Restaurants, das Profil auf jelo.hr oder nach einem Telefonat durch das Personal eingeht, legt ein Gastprofil an. Bei jedem weiteren Besuch wird dasselbe Profil ergänzt. Darin sammeln sich:

• Kontakt und Reservierungsverlauf, einschließlich der Besuchsdaten;
• die Zahl der Besuche, die das System selbst zählt;
• der Gesamtumsatz über alle Besuche und der Durchschnittsumsatz pro Besuch;
• Notizen und Vorlieben, die das Personal einträgt: Nussallergie, Tisch weg vom Lautsprecher, Geburtstag im August.

Anhand von Besuchszahl und Umsatz ordnet das System jeden Gast einer von drei Gruppen zu: neu, Stammgast oder VIP. Der Inhaber nimmt diese Einteilung nicht von Hand vor, sondern findet sie fertig in der Stammgäste-Übersicht, mit Besuchszahl und Grundvorlieben neben jedem Namen.

Drei Gästegruppen und was man mit ihnen macht

Die Einteilung ist nur etwas wert, wenn jede Gruppe anders behandelt wird. Aus der Praxis von Restaurants, die ihre Gäste über das System führen:

1. Neuer Gast. Ziel ist der zweite Besuch. Der Gast erhält eine Reservierungsbestätigung und eine Erinnerung am Vortag, nach dem Besuch per E-Mail eine Einladung, eine Google-Bewertung zu hinterlassen, mit direktem Link zu Ihrem Profil. Das Personal muss am Tisch um nichts bitten.
2. Stammgast. Ziel ist, dass der Besuch zur Gewohnheit wird. Hier wirkt das Treueprogramm mit klarer Schwelle, zum Beispiel ein Dessert nach dem fünften Besuch; Gast und Personal sehen im Profil, wie viel noch fehlt.
3. VIP-Gast. Ziel ist, dass er nie woandershin geht. Für VIP-Gäste gilt, was sich nicht kaufen lässt: der Tisch, den sie mögen, der Samstagstermin um 20 Uhr, wenn alles voll ist, die Einladung zur Verkostung der neuen Karte vor der Ankündigung.

Was sich für keine Gruppe lohnt, ist ein Rabatt auf die ganze Rechnung. Er ändert das Verhalten des Gastes nicht, und die Marge sinkt jedes Mal.

Was das Personal sieht, bevor der Gast Platz nimmt

Die Daten im Profil nützen nur, wenn der Kellner sie in dem Moment sieht, in dem der Gast hereinkommt. Im jelo.hr-System hat das Personal auf dem Tablet die Liste der nächsten Reservierungen mit Gastname, Personenzahl, Tisch und Notizen. Rückt die Reservierung um 20 Uhr näher, sieht der Kellner, dass es der Gast mit der Allergie ist, der den Fenstertisch mag, und setzt ihn dorthin, ohne Nachfrage und ohne Rücksprache mit der Küche.

Der Pro+-Plan umfasst ein für den Betrieb konfiguriertes Tablet und einen eigenen Zugang für das Personal: Mitarbeiter verfolgen Reservierungen und Tische, ohne den Admin-Bereich mit Preisen und Einstellungen zu betreten. Wie das eingerichtet ist, steht auf der Seite zum Personalzugang. Eine neue Reservierung erreicht das Tablet sofort nach Eingang, es kommt also nicht vor, dass ein Gast mit einer Bestätigung erscheint, die in der Schicht niemand gesehen hat.

Wenn ein Gast nicht mehr kommt

Ohne Aufzeichnung fällt ein Gast, der alle zwei Wochen kam und dann ausblieb, erst auf, wenn sich jemand vom Personal erinnert, dass er lange nicht da war. Mit Aufzeichnung steht das Datum des letzten Besuchs im Profil. Eine praktische Regel: Öffnen Sie einmal im Monat die Liste der VIP- und Stammgäste und sehen Sie nach, wer länger als sechzig Tage nicht da war. Diese Leute bekommen keinen Massenpost, sondern eine kurze persönliche Nachricht mit Einladung zur Saisonkarte. Die Liste ist kurz, das passt in eine halbe Stunde.

Wichtig ist auch, wem diese Liste gehört. Reserviert ein Gast über ein Portal, bleiben seine Daten beim Portal. Quandoo hat bekannt gegeben, dass es seinen Betrieb einstellt und die Plattform bis einschließlich 30. September 2026 verfügbar bleibt (Hinweis auf quandoo.de, September 2026); Restaurants, die ihre Gäste jahrelang darüber geführt haben, müssen diese Geschichte jetzt von vorn aufbauen. Die Aufzeichnung im jelo.hr-System ist an Ihr Restaurant und Ihre Reservierungen gebunden.

Was es kostet und wie man anfängt

Gästedatei, Gruppeneinteilung und Belohnungen gehören zum Pro-Plan für 59 € im Monat. Pro+ für 79 € im Monat ergänzt das Tablet für den Betrieb, den Personalzugang und vorrangigen Support. Die Aktivierung wird einmal bezahlt, 99 €, und umfasst Systemeinrichtung, Website, Reservierungskonfiguration und E-Mail-Benachrichtigungen. Eine Gebühr pro Gast gibt es nicht, das Abonnement läuft mindestens sechs Monate, und in den ersten sieben Tagen funktionieren alle Pro-Funktionen ohne Karte. Zum Vergleich: Der günstigste Eat-App-Plan Lite kostet 69 $ im Monat bei jährlicher Zahlung bzw. 99 $ monatlich (restaurant.eatapp.co/pricing, September 2026).

Für den Anfang reicht es, dass die Reservierungen über das System laufen und das Personal zu jedem Gast eine Notiz einträgt, wenn es eine gibt. In drei Monaten ist die Stammgästeliste genauer als das Gedächtnis von irgendjemandem in der Schicht. Wenn Sie sehen möchten, wie die Gästeübersicht für Ihren Betrieb aussehen würde, melden Sie sich über die Kontaktseite.