Alimenti di stagione in Croazia d'estate: cosa si raccoglie da giugno ad agosto

Angurie della Neretva dal 1° luglio al 15 agosto, marasche tra giugno e luglio, fichi in agosto, sardine sotto costa e agnello della Lika fino a settembre. Regioni, mesi e cifre della raccolta, con le fonti.

Nella valle della Neretva le angurie crescono su 250 ettari e in una stagione danno circa 15.000 tonnellate, con la raccolta principale dal 1° luglio al 1° agosto (emittente pubblica croata HRT, luglio 2022). Nessun altro alimento croato viaggia d'estate in tali quantità da Opuzen, Metković, Komin e Rogotin fino a ogni mercato del Paese. Attorno a lei si compone il resto del calendario estivo: ciliegie fino a fine giugno, marasche a cavallo tra giugno e luglio, fichi da giugno a ottobre, sardine per tutta l'estate e agnello della Lika da maggio a settembre.

Valle della Neretva: angurie e meloni

Le angurie della Neretva pesano da 8 a 14 chili, mentre i meloni si coltivano su una trentina di ettari con una resa di circa mille tonnellate. Secondo HRT la raccolta delle angurie continua fino al 15 agosto e quella dei meloni fino al 10 agosto, quindi un'anguria comprata nella seconda metà di agosto o a settembre di solito non viene dalla Neretva. All'acquisto basta un controllo semplice: l'anguria matura ha una macchia gialla, non bianca, sul lato su cui è rimasta a terra, e il picciolo secco indica che è stata raccolta matura e non fatta maturare sul camion.

Ciliegie, marasca e fichi

Le ciliegie nostrane compaiono sui mercati a fine maggio e la stagione dura fino a fine giugno (01portal, giugno 2021), perciò a luglio quelle sul banco sono quasi sempre d'importazione. Subito dopo, tra fine giugno e inizio luglio, si raccoglie la marasca, una varietà di amarena coltivata nella stretta fascia costiera da Zara a Makarska. La Maraska di Zara raccoglie circa 800 tonnellate nella propria piantagione di oltre 90.000 alberi e ne acquista altre 200 dai piccoli coltivatori; la maggior parte finisce in sciroppi, confetture e maraschino (tportal, luglio 2018). Per dolci e composte la marasca batte la ciliegia dolce perché conserva acidità e colore scuro.

I fichi in Dalmazia si raccolgono da giugno a ottobre a seconda della varietà. Le piante bifere danno il primo frutto, il fico petrovača, già a giugno, mentre il secondo raccolto, quello principale, arriva in agosto, quando i fichi sono più dolci (Morski.hr). Il fico da essiccare deve essere completamente maturo, perché è allora che contiene più zucchero. Secondo il calendario stagionale del portale Kreni zdravo, giugno porta anche albicocche, pesche e susine, luglio e agosto lamponi, more e mirtilli.

Verdure: pomodori, peperoni, melanzane e patate novelle

Secondo lo stesso calendario le verdure estive croate iniziano a giugno con mais dolce, melanzana e carciofo, mentre a luglio e agosto raggiungono il picco pomodoro, peperone, cetriolo, zucchina e patata, con basilico e origano come erbe della stagione. Le patate novelle istriane della terra rossa attorno a Pomer, Valbandon e Kaštelir si cavano da fine maggio (Boje zemlje, 2020) e, per la buccia sottile e l'alta umidità, non durano più di una settimana. Bietole con patate, peperoni arrostiti sott'olio e insalata di pomodori con capperi sono tre piatti che in questi mesi si preparano senza comprare nulla d'importazione; altre idee sono tra le ricette estive.

Sardine dalla pescheria e agnello della Lika

La sardina si pesca da inizio primavera fino alla seconda metà dell'autunno, e d'estate i banchi restano più in superficie e vicini alla costa (Sportski ribolov). Una sardina pescata pesa in media circa 30 grammi, gli esemplari più grandi arrivano a 24 centimetri e 80 grammi, e la taglia minima legale è 11 centimetri; sotto quella misura il pesce non dovrebbe stare sul banco della pescheria. Per la griglia scegliete sardine che non si piegano quando le sollevate per la testa e hanno l'occhio limpido e sporgente.

L'agnello della Lika, a indicazione geografica protetta dall'ottobre 2018, proviene da agnelli di pecora pramenka della Lika macellati tra i 90 e i 160 giorni con un peso da 22 a 36 chili, e le pecore partoriscono per lo più a febbraio, marzo e aprile (disciplinare di produzione, Ministero dell'agricoltura croato). Ne consegue che il vero agnello della Lika allo spiedo va da maggio a settembre, e una carcassa da 12 a 18 chili basta per 10-14 persone. Il tartufo nero estivo dell'Istria, raccolto da maggio ad agosto secondo l'ente turistico di Rovigno, è l'alternativa economica al bianco autunnale e si abbina ai fuži con la panna, non alla carne alla griglia.

Izvori

• HRT: Počela berba osvježavajućih lubenica i dinja (5. 7. 2022.)
• tportal: Završila berba višnje maraske (10. 7. 2018.)
• Morski.hr: Smokva, hraniteljica Dalmacije
• Ministarstvo poljoprivrede: Specifikacija proizvoda „Lička janjetina” (ZOZP)