Come conservare la farina: tempi, contenitore, congelatore
La farina bianca dura da 6 a 12 mesi, l'integrale da 3 a 6, e quattro giorni in congelatore eliminano le uova degli insetti. Tempi per tipo di farina, contenitore giusto e cosa significa „da consumarsi preferibilmente entro”.
La farina bianca in dispensa dura da 6 a 12 mesi, la farina integrale chiusa da 3 a 6 mesi, e in congelatore la farina bianca si conserva a tempo indeterminato. Le cifre vengono dalla guida alla conservazione degli alimenti della North Dakota State University (NDSU Extension). La differenza tra le due non sta nella macinatura ma nei grassi: la farina integrale contiene germe e crusca, e King Arthur Baking spiega che il grasso del germe, esposto all'ossigeno durante la macinazione, comincia subito a ossidarsi, per cui le farine integrali e di frutta secca durano sempre meno della farina bianca.
Quanto dura ogni farina
La farina irrancidita si riconosce dall'odore; King Arthur Baking lo paragona a quello della plastilina. La guida NDSU indica i tempi presupponendo che la farina sia asciutta e chiusa. Per la farina bianca il frigorifero non è necessario, ma per l'integrale frigorifero o congelatore sono l'unico modo per farla durare più di sei mesi.
| Farina | Dispensa | Frigorifero | Congelatore |
|---|---|---|---|
| Bianca (00, 0, di forza) | 6–12 mesi | 6–8 mesi | illimitato |
| Integrale di grano, chiusa | 3–6 mesi | 6–8 mesi dopo l'apertura | consigliato per lunghe conservazioni |
| Pangrattato secco | 6 mesi | – | – |
Fonte: NDSU Extension, Food Storage Guide; raccomandazione per il congelatore: King Arthur Baking.
Il contenitore: due strati tra la farina e la cucina
Il sacchetto di carta protegge la farina finché è chiuso. Dopo l'apertura King Arthur Baking consiglia uno o due strati di protezione in più, per esempio il sacchetto dentro un contenitore con coperchio, perché tre cose in cucina rovinano la farina: umidità, odori che passano attraverso la carta e calore. Un contenitore di vetro, metallo o plastica rigida con guarnizione risolve tutti e tre i problemi. Il posto deve essere lontano da fornelli e lavastoviglie, che scaldano e inumidiscono i mobili vicini. Lo stesso consiglio vale per tutti gli alimenti secchi dello stesso ripiano: riso, pasta, fiocchi d'avena e pangrattato.
Insetti: quattro giorni in congelatore
Le uova di tarme della farina e punteruoli arrivano dal mulino o dal negozio e non si vedono a occhio nudo. King Arthur Baking indica che quattro giorni in congelatore eliminano efficacemente i parassiti presenti e la loro prole. Sequenza pratica: la confezione nuova va prima quattro giorni in congelatore, poi in un contenitore sul ripiano. Se nella farina compaiono filamenti simili a ragnatele, grumi che restano uniti o piccoli insetti, buttatela e controllate tutti gli alimenti secchi aperti nello stesso mobile. Prima di infornare non serve aspettare che la farina si scaldi: secondo King Arthur Baking si può usare direttamente dal frigorifero o dal congelatore.
La data sulla confezione è una data di qualità
Sulla farina c'è la dicitura „da consumarsi preferibilmente entro”. Secondo la guida del Ministero dell'agricoltura croato pubblicata dall'agenzia HAPIH, questa dicitura riguarda la qualità dell'alimento, mentre „da consumarsi entro” riguarda la sicurezza. Un alimento con „da consumarsi preferibilmente entro” è sicuro anche dopo la data se sono state rispettate le condizioni di conservazione indicate sulla confezione, ma potrebbe non avere lo stesso sapore o la stessa consistenza. Per la farina significa: se è asciutta, senza odori e senza insetti si può usare anche dopo la data, meglio per roux, biscotti o impanatura, perché la farina vecchia sviluppa un glutine più debole per il pane. Le ricette che consumano quantità maggiori di farina sono nella sezione ricette.
La farina è un alimento crudo
La FDA indica che i cereali da cui si macina la farina possono portare Salmonella e ceppi patogeni di E. coli, e la trasformazione in farina non elimina questi batteri. La farina rientra quindi tra gli ingredienti crudi: si tiene separata dagli alimenti pronti, ci si lava le mani dopo averla toccata e l'impasto crudo non si assaggia. Nella stessa guida la FDA chiede un frigorifero a 40 °F, cioè 4 °C, temperatura alla quale anche la farina integrale dura da 6 a 8 mesi. Per il congelatore Health Canada indica −18 °C. Cosa può fare la farina in cucina è spiegato nella guida alla farina sul blog.