Come riconoscere i clienti abituali senza quaderno: che cosa registra jelo.hr su ogni cliente e che cosa ne fa il personale
In alta stagione nessuno sa che la coppia al tavolo 4 è all'ottava visita. Che cosa registra il sistema dalla sola prenotazione, come divide i clienti in nuovi, abituali e VIP e che cosa vede il personale sul tablet.
Il titolare di un ristorante conosce a memoria una ventina di volti. A luglio, quando in turno si alternano quattro camerieri di cui due stagionali, nessuno al banco sa che la coppia al tavolo 4 quest'anno è venuta per l'ottava volta e ordina sempre la stessa bottiglia di Malvasia. Il quaderno delle prenotazioni non lo ricorda, perché lì finiscono un nome e un numero di persone, non una storia. Questo testo descrive che cosa il sistema jelo.hr registra su un cliente senza alcun inserimento e che cosa il personale può farne durante il turno.
Che cosa si registra da solo sul cliente
Ogni prenotazione che arriva dal sito del ristorante, dal profilo su jelo.hr o che il personale inserisce dopo una telefonata apre un profilo cliente. A ogni visita successiva lo stesso profilo si aggiorna. Vi si raccolgono:
- contatto e storico delle prenotazioni, con le date delle visite;
- il numero di visite, che il sistema conta da solo;
- la spesa totale su tutte le visite e la spesa media per visita;
- note e preferenze inserite dal personale: allergia alla frutta a guscio, tavolo lontano dalle casse, compleanno ad agosto.
In base a numero di visite e spesa il sistema assegna ogni cliente a uno di tre gruppi: nuovo, abituale o VIP. Il titolare non fa questa divisione a mano: la trova già pronta nella panoramica dei clienti abituali, con numero di visite e preferenze di base accanto a ogni nome.
Tre gruppi di clienti e che cosa farne
La divisione vale solo se ogni gruppo viene trattato in modo diverso. Dalla pratica dei ristoranti che gestiscono i clienti attraverso il sistema:
- Cliente nuovo. L'obiettivo è la seconda visita. Il cliente riceve la conferma della prenotazione e un promemoria il giorno prima, e dopo la visita un'e-mail con l'invito a lasciare una recensione su Google, con link diretto al vostro profilo. Il personale non deve chiedere nulla al tavolo.
- Cliente abituale. L'obiettivo è che la visita diventi un'abitudine. Qui lavora il programma fedeltà con una soglia chiara, per esempio un dessert dopo la quinta visita; cliente e personale vedono nel profilo quanto manca.
- Cliente VIP. L'obiettivo è che non vada mai altrove. Per i VIP valgono le cose che non si comprano: il tavolo che preferiscono, il sabato alle 20 quando è tutto pieno, l'invito ad assaggiare il nuovo menù prima dell'annuncio.
Ciò che non conviene per nessun gruppo è lo sconto sull'intero conto. Non cambia il comportamento del cliente e il margine cala ogni volta.
Che cosa vede il personale prima che il cliente si sieda
I dati del profilo servono solo se il cameriere li vede nel momento in cui il cliente entra. Nel sistema jelo.hr il personale ha sul tablet l'elenco delle prossime prenotazioni con nome del cliente, numero di persone, tavolo e note. Quando la prenotazione delle 20 si avvicina, il cameriere vede che è il cliente con l'allergia che preferisce il tavolo alla finestra, e lo fa sedere lì, senza domande e senza verifiche in cucina.
Il piano Pro+ comprende un tablet fisico configurato per il locale e un accesso separato per il personale: i dipendenti seguono prenotazioni e tavoli senza entrare nell'area admin con prezzi e impostazioni. Come è impostato è descritto nella pagina dell'accesso per il personale. Una nuova prenotazione arriva sul tablet appena ricevuta, quindi non succede che un cliente si presenti con una conferma che nessuno in turno ha visto.
Quando un cliente smette di venire
Senza registrazione, il cliente che veniva ogni due settimane e poi è sparito si nota solo quando qualcuno del personale si ricorda che manca da tempo. Con la registrazione, nel profilo c'è la data dell'ultima visita. Una regola pratica: una volta al mese aprite l'elenco dei clienti VIP e abituali e guardate chi manca da più di sessanta giorni. A queste persone non mandate un post per tutti, ma un breve messaggio personale con l'invito al menù di stagione. L'elenco è corto, quindi ci sta in mezz'ora.
Conta anche di chi è quell'elenco. Quando il cliente prenota tramite un portale, i suoi dati restano al portale. Quandoo ha annunciato la chiusura dell'attività e che la piattaforma resta disponibile fino al 30 settembre 2026 compreso (avviso su quandoo.de, settembre 2026); i ristoranti che per anni hanno gestito i clienti attraverso di esso devono ora ricostruire quella storia da zero. La registrazione nel sistema jelo.hr è legata al vostro ristorante e alle vostre prenotazioni.
Quanto costa e come iniziare
Archivio clienti, divisione in gruppi e premi fanno parte del piano Pro da 59 € al mese. Pro+ a 79 € al mese aggiunge il tablet per il locale, l'accesso per il personale e l'assistenza prioritaria. L'attivazione si paga una volta, 99 €, e comprende configurazione del sistema, sito web, impostazione delle prenotazioni e notifiche via e-mail. Non c'è commissione per cliente, l'abbonamento dura almeno sei mesi e per i primi sette giorni tutte le funzioni Pro funzionano senza carta. Per confronto, il piano più economico di Eat App, Lite, costa 69 $ al mese con pagamento annuale oppure 99 $ mensili (restaurant.eatapp.co/pricing, settembre 2026).
Per iniziare basta che le prenotazioni passino dal sistema e che il personale aggiunga una nota per cliente quando c'è. In tre mesi l'elenco dei clienti abituali sarà più preciso della memoria di chiunque in turno. Se volete vedere come apparirebbe la panoramica clienti per il vostro locale, scriveteci tramite la pagina contatti.