„Prezzo al 10/9/2026” accanto a ogni piatto: cosa deve fare il ristorante entro il 1º ottobre

Dal 1º ottobre 2026 accanto a ogni prezzo su menu, carta delle bevande, lavagna e sito web compare il prezzo del 10 settembre; chi ha un sito pubblica il listino in CSV o XML. Cosa chiedono le decisioni, sanzioni e JELO PRO.

Il 10 settembre 2026 il Governo croato ha adottato due decisioni che dal 1º ottobre 2026 valgono per ogni ristorante, konoba, pizzeria e caffè: la Decisione sull'indicazione del prezzo aggiuntivo e la Decisione sulla pubblicazione dei listini di prodotti e servizi, entrambe pubblicate nella Gazzetta ufficiale Narodne novine 101/2026 dell'11 settembre. Riguardano i commercianti e i prestatori di servizi, e l'offerta di un ristorante è un servizio: al webinar della Camera croata dell'artigianato (HOK) di settembre 2026, alla domanda se la pizza o l'hamburger siano un prodotto o un servizio la risposta è stata „servizio” (sintesi del webinar, Moj Knjigovođa).

Questa guida spiega cosa chiedono le decisioni ai ristoratori, cosa resta poco chiaro, quanto sono alte le sanzioni e come fare tutto in JELO PRO.

Cosa compare accanto al prezzo dal 1º ottobre

Il prezzo aggiuntivo, chiamato comunemente prezzo àncora, è il prezzo che per lo stesso piatto o bevanda „era applicato il 10 settembre 2026”. Dal 1º ottobre va indicato „in modo chiaro, visibile e leggibile accanto al prezzo al dettaglio” nel luogo in cui il servizio viene prestato, e la decisione cita espressamente anche la pubblicità: volantini, manifesti, formati digitali e siti web. Per un ristorante significa menu, carta delle bevande, lavagna del giorno, menu digitale dietro il codice QR e sito web.

In pratica ogni voce ha una riga in più:

• Branzino alla griglia, 1 kg: 62,00 €, Prezzo al 10/9/2026: 58,00 €
• Fuži al tartufo: 19,00 €, Prezzo al 10/9/2026: 19,00 €

Il secondo esempio è importante: la riga resta anche quando il prezzo non è cambiato. La decisione non impone la parola „àncora”; basta che accanto al prezzo sia chiaro a quale data si riferisce.

Piatti nuovi, offerta del giorno e promozioni

La decisione non dice nulla su un piatto che il 10 settembre non era in menu. Al webinar della HOK la risposta è stata di prendere come riferimento il prezzo del primo giorno in cui il piatto è entrato in offerta, e i consulenti in materia di ispezioni raccomandano di tenere per ogni voce di questo tipo una registrazione della data di introduzione e del prezzo iniziale (NIRS, settembre 2026). Per un piatto stagionale che torna in ottobre ma era in offerta anche il 10 settembre vale il prezzo che aveva allora.

La lavagna del giorno non è diversa dal menu: accanto al prezzo aggiungete il prezzo del 10 settembre oppure, per un piatto nuovo, data e prezzo di introduzione.

Per le promozioni valgono due regole insieme. Secondo la decisione il prezzo aggiuntivo „non comprende le forme speciali di vendita”, quindi accanto al prezzo scontato si continua a indicare il prezzo ordinario del 10 settembre. Inoltre la Legge sulla tutela dei consumatori richiede già che, in caso di riduzione, sia indicato il prezzo più basso degli ultimi 30 giorni. Un piatto in promozione porta quindi tre cifre: il prezzo scontato, il più basso degli ultimi 30 giorni e il prezzo al 10 settembre.

Per i prezzi sui social network il consiglio del webinar è stato semplice: non pubblicateli lì; rimandate gli ospiti al menu o al sito web, dove i due prezzi stanno uno accanto all'altro.

Chi ha un sito web pubblica il listino

La seconda decisione vale solo per chi „dispone di un sito web”. Un ristorante senza sito web non ha questo obbligo. Chi lo ha vi pubblica un listino „in forma digitale, adatta all'elaborazione automatica”, come file in formato XML o CSV. Una foto del menu o un PDF non soddisfa questo requisito.

Per i servizi il listino contiene tre dati per voce: il nome del servizio, il prezzo al dettaglio con l'indicazione se si tratta di una forma speciale di vendita e come si chiama, e il prezzo àncora. Il prestatore di servizi aggiorna il listino „a ogni modifica, entro le 8:00 del mattino del giorno in cui pubblica la modifica” e mantiene disponibili i file pubblicati per 30 giorni. Il nome del file è prescritto dall'articolo VI: comprende il tipo di esercizio, l'indirizzo, il codice dell'esercizio, il numero di archiviazione e la data e l'ora di invio.

Sanzioni e chi controlla

Entrambe le decisioni si basano sulla Legge sulle misure straordinarie di controllo dei prezzi (Narodne novine 40/25). La vigilanza spetta agli ispettori di mercato dell'Ispettorato statale (articolo 18), e le disposizioni sanzionatorie dell'articolo 20 per la mancata indicazione del prezzo aggiuntivo e la mancata pubblicazione del listino prevedono:

• persona giuridica: da 3.000 a 30.000 €
• persona responsabile nella persona giuridica: da 1.000 a 4.000 €
• artigiano (obrt) e lavoratore autonomo: da 1.000 a 20.000 €

Lista per questa settimana

1. Conservate il menu e la carta delle bevande in vigore il 10 settembre. Una foto, il PDF della tipografia o un'esportazione datata dalla cassa. È l'unica prova del prezzo àncora che avrete.
2. Accanto a ogni voce scrivete il prezzo del 10 settembre, anche quando è uguale a quello di oggi.
3. Per i piatti introdotti dopo il 10 settembre annotate la data di introduzione e il primo prezzo.
4. Stampate i nuovi menu e le carte delle bevande e concordate con il personale come si scrive la lavagna del giorno.
5. Se avete un sito web, pubblicatevi un listino in CSV o XML e stabilite chi lo aggiorna a ogni variazione di prezzo, entro le 8 del mattino.
6. Dite ai camerieri cosa rispondere all'ospite che chiede perché accanto a un piatto ci sono due prezzi: il secondo è il prezzo del 10 settembre, prescritto da una decisione del Governo, e non è uno sconto.

Come funziona in JELO PRO

In JELO PRO i prezzi si inseriscono una volta sola e le decisioni vengono rispettate ovunque l'ospite li veda. Nella sezione Offerta c'è la pagina Prezzi al 10/9/2026 e promozioni:

• Ogni piatto e ogni variante ha una colonna „Prezzo al 10/9/2026”, precompilata con il prezzo attuale. Voi la confermate o la correggete in base al menu che avete conservato.
• I menu più grandi si importano da un file CSV o XLSX con tre colonne: nome, prezzo attuale, prezzo al 10 settembre.
• Un piatto nuovo si contrassegna come introdotto dopo il 10 settembre; l'ospite vede allora accanto al prezzo „Prezzo al lancio” con la data.
• Una promozione si inserisce come prezzo scontato con un nome, e il sistema aggiunge da solo il prezzo più basso degli ultimi 30 giorni e il prezzo al 10 settembre.
• La riga „Prezzo al 10/9/2026” sotto ogni prezzo compare nel profilo del ristorante su jelo.hr, nel menu digitale dietro il codice QR e sul sito web del ristorante.
• Per i tavoli, dallo stesso inserimento si genera un menu in PDF con codice QR, pronto per la stampa.
• Il sito web creato in JELO PRO pubblica da solo il listino in CSV e XML, con il nome del file previsto dall'articolo VI. A ogni variazione di prezzo nasce un nuovo file e i precedenti restano disponibili per 30 giorni. Il sito non può essere pubblicato finché i prezzi al 10 settembre non sono stati confermati.

Menu digitale e sito web fanno parte di ogni pacchetto, a partire da Start a 29 € al mese (listino, settembre 2026). Se volete che il vostro menu lo trasferiamo noi entro il 1º ottobre, compresi i prezzi del 10 settembre presi dal vecchio menu, contattateci tramite il modulo e allegate il menu in vigore il 10 settembre.

Fonti: Narodne novine 101/2026 (decisioni del 10/9/2026), Legge sulle misure straordinarie di controllo dei prezzi (NN 40/25), sintesi del webinar della HOK su moj-knjigovoda.hr e testo di NIRS sui prezzi àncora nella ristorazione, tutto verificato il 25 settembre 2026. Questo testo non è una consulenza legale; verificate il vostro caso con il commercialista o un avvocato.