Hrskavi komorač s umakom od lješnjaka i gomasija
Hrskavi komorač s umakom od lješnjaka i gomasija — brz i jednostavan recept za jelo tijekom tjedna.
Snack · Lako · 15 min ukupno · priprema 15 min · 4 osobe
Zaboravite na komplicirane salate! Ova kombinacija sirovog, hrskavog komorača i bogatog umaka od lješnjaka i gomasija pravo je otkriće. Fantastično predjelo ili lagani prilog gotov u tren oka.
Sastojci
- komorač: 4 kom
- orahovo ulje: 5 žlica
- sezamovo ulje: 1 žlica
- limun: 1
- lješnjaci: 75 g
- gomasio: 1 žlica
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema komorača
Lijepi, čvrsti komorač prvo operite, odrežite mu tvrdi donji dio korijena i zelene grančice, a zatim glavice narežite na vrlo tanke kriške, najbolje pomoću mandoline ili vrlo oštrog noža, kako bi ostale hrskave pod zubom.
Tostiranje lješnjaka
U suhoj tavici na umjerenoj vatri kratko tostirajte lješnjaci dok ne zamirišu i ne dobiju zlatnu boju, a zatim ih grubo nasjeckajte nožem kako bi zadržali teksturu u gotovom jelu.
Izrada umaka
U manjoj zdjelici metlicom dobro izmiješajte orahovo ulje i sezamovo ulje s cijeđenim sokom od jednog limuna, miješajući dok se sastojci potpuno ne povežu u emulziju.
Začinjavanje baze
Narezani komorač prebacite u veliku zdjelu te ga začinite uz sol i svježe mljeveni crni papar, vodeći računa o tome da gomasio već sadrži sol pa je dodajte vrlo umjereno.
Dovršavanje i dresiranje
Prelijte pripremljenu emulziju od orahovog i sezamovog ulja preko komorača i sve dobro, ali nježno promiješajte rukama ili hvataljkom kako bi svaka kriška bila ravnomjerno obložena masnoćom i kiselinom.
Finalni dodaci i serviranje
Neposredno prije posluživanja jelo pospite tostiranim lješnjacima i pospite gomasio smjesom po vrhu kako bi ostali suhi i hrskavi, pružajući savršen kontrast sočnom povrću.
Savjeti
Gomasio je začin od prženog sezama i soli. Ako ga nemate, lako ga napravite: na suhoj tavi kratko prepecite žlicu sezama dok ne zamiriši, pa ga zdrobite u mužaru s pola žličice soli. Nemate li orahovo ulje, poslužit će i kvalitetno maslinovo ulje, iako će okus biti malo drugačiji.
Posluživanje
Poslužite odmah dok je komorač svjež i hrskav. Odlično paše kao predjelo, lagani snack ili kao prilog ribi na žaru.