Japanski umak
Japanski umak — topla večera iz jedne posude; glavni sastojak: žumanjak.
Večera · Lako · 30 min ukupno · priprema 10 min · kuhanje 20 min · 4 osobe
Ovaj brzi i kremasti umak, inspiriran japanskom kuhinjom, zapravo je vrsta majoneze s karakterom. Savršen je za dodati bogatstvo i novu dimenziju okusa jelima od mesa, a gotov je u tren oka.
Sastojci
- žumanjak: 3 kom
- suncokretovo ulje: 250 ml
- ocat: 15 ml
- ljuti senf: 1 žličica
- šećer: 1 žličica
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze
U staklenu ili metalnu posudu stavite 3 svježa žumanjaka, dodajte jednu žličicu ljutog senfa, jednu žličicu šećera, sol i svježe mljeveni crni papar te sve sastojke dobro izmiješajte pjenjačom dok smjesa ne postane jednolična i lagano pjenasta.
Emulziranje ulja
Polagano, u vrlo tankom mlazu, počnite ulijevati 250 ml suncokretovog ulja u smjesu sa žumanjcima, neprestano i energično miješajući pjenjačom ili električnim mikserom kako bi se stvorila stabilna i gusta emulzija.
Dodavanje kiseline
Kada ste utrošili svo ulje i dobili gustu teksturu, ulijte 15 ml octa koji će stabilizirati umak, prosvijetliti mu boju i dati potrebnu kiselost za balansiranje masnoće žumanjaka.
Završna dorada i odležavanje
Kušajte gotov umak te po potrebi korigirajte sol ili papar; ostavite ga u hladnjaku barem petnaest minuta prije posluživanja kako bi se šećer potpuno otopio, a svi okusi proželi u skladnu cjelinu.
Savjeti
Za najbolju emulziju, važno je da svi sastojci, posebno žumanjci, budu sobne temperature. Ako želite gušći umak, možete dodavati ulje kap po kap uz stalno miješanje, kao kod klasične majoneze. No, ovaj brzi recept funkcionira i ako sve sastojke pomiješate odjednom.
Posluživanje
Ovaj umak je izvanredan prilog uz pečenu ili grilanu svinjetinu. Odlično se slaže i s piletinom, pohanim mesom ili čak kao dip za prženo povrće poput tempure.