Kovač na buzaru s maslinovim uljem i češnjakom
Kovač na buzaru s maslinovim uljem i češnjakom — dobar izbor kada želite toplo, zasitno jelo bez kompliciranja.
Ručak · Srednje · 39 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 24 min · 4 osobe
Sastojci
- kovač: 600 g
- bijelo vino: 120 ml
- krušne mrvice: 2 žlice
- maslinovo ulje: 100 ml
- češnjak: 3 kom
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: 1 žličica
- svježi peršin: 3 žlice
- limun: ½
Priprema
Priprema ribe i aromatizacija ulja
Očišćenog kovača narežite na velike komade ili ga ostavite cijelog ako stane u posudu, pa ga lagano posolite. U širokoj i dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri te kratko popržite sitno nasjeckani češnjak tek toliko da pusti miris, pazeći da ne zagori i ne postane gorak.
Pirjanje i podlijevanje vinom
Položite komade ribe kovač na aromatizirano ulje i pustite da se kratko zapeku s obje strane kako bi zadržali sokove. Ulijte bijelo vino i pustite da alkohol ispari minutu ili dvije, a zatim smanjite vatru i poklopite tavu kako bi se riba lagano parila u vlastitim sokovima.
Zgušnjavanje buzare i začinjavanje
Kada je riba gotovo spremna, pospite umak s dvije žlice krušnih mrvica koje će povezati maslinovo ulje i vino u emulziju. Dodajte svježe mljeveni crni papar i preostalu sol, te lagano protresite tavu bez miješanja kuhačom kako ne biste razbili osjetljivo meso kovača.
Završni dodir i odmor
Pred sam kraj kuhanja, buzaru pospite s puno svježe nasjeckanog peršina i iscijedite sok polovice limuna za prijeko potrebnu svježinu. Maknite s vatre i ostavite jelo poklopljeno dvije minute da se sokovi stabiliziraju prije serviranja u duboke tanjure.