Parmigiana od patlidžana
Parmigiana od patlidžana — dobar izbor kada želite ručak bez kompliciranja; glavni sastojak: patlidžan.
Ručak · Srednje · 1 h 30 min ukupno · priprema 50 min · kuhanje 40 min · 4 osobe
Patlidžani Parmigiana klasik je talijanske kuhinje koji spaja jednostavne sastojke u bogato i utješno jelo. Slojevi prženih patlidžana, aromatičnog umaka od rajčice i rastopljenog sira čine ga savršenim izborom za obiteljski ručak ili večeru s prijateljima.
Sastojci
- patlidžan: 1 kg
- pelata rajčice: 800 g
- mozzarella: 250 g
- parmezan: 100 g
- svježi bosiljak: 1 vezica
- maslinovo ulje: 30 ml
- ulje za prženje: 300 ml
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema patlidžana
Operite patlidžan i narežite ga na ploške debljine oko 1 cm. Svaku plošku pospite s malo soli i ostavite ih barem 30 minuta u cjedilu kako bi pustili gorčinu, a zatim ih temeljito osušite kuhinjskim ručnikom prije pečenja.
Prženje povrća
U dubokoj tavi zagrijte ulje za prženje i pecite osušeni patlidžan u serijama dok ne postane zlatno-smeđe boje s obje strane. Gotove ploške odlažite na upijajući papir kako bi se uklonio višak masnoće.
Umak od rajčice
U posebnom loncu na malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja kratko zagrijte usitnjenu pelata rajčicu. Dodajte prstohvat soli, svježe mljeveni crni papar i polovicu natrganih listića svježeg bosiljka, pa kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta dok se umak ne zgusne.
Slaganje slojeva
U vatrostalnu posudu dno premažite s dvije žlice umaka, pa poslažite red prženih patlidžana. Preko njih rasporedite dio narezane mozzarelle, pospite ribanim parmezanom i dodajte nekoliko listića svježeg bosiljka, pa ponavljajte postupak dok ne potrošite sve namirnice.
Pečenje i završna obrada
Završite slaganje slojem pelata rajčice, izdašno pospite ostatkom parmezana i prelijte s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Pecite u zagrijanoj pećnici na 200°C oko 25 do 30 minuta dok se mozzarella potpuno ne otopi i površina ne postane hrskava.
Odmor jela
Izvadite gotovu parmigianu iz pećnice i ostavite je da odstoji barem 15 minuta prije rezanja. Ovaj korak je ključan kako bi se slojevi stabilizirali, a svi sokovi od rajčice i sira povezali u kompaktnu cjelinu.
Savjeti
Ključ uspjeha je u pripremi patlidžana - nemojte preskočiti soljenje i cijeđenje jer time uklanjate gorčinu i višak vode, što sprječava da jelo bude gnjecavo. Za bržu verziju umaka, koristite kvalitetne konzervirane pelate.
Posluživanje
Poslužite toplo, kao glavno vegetarijansko jelo uz svježu salatu i komad kruha za umakanje u slasni umak. Odlična je i hladna, pa je idealna za pripremu unaprijed.