Kako pravilno čuvati brašno: rokovi, posuda, zamrzivač

Bijelo brašno u smočnici traje 6 do 12 mjeseci, integralno 3 do 6, a četiri dana u zamrzivaču uništavaju jaja kukaca. Rokovi po vrsti brašna, izbor posude i što znači „najbolje upotrijebiti do”.

Bijelo brašno u smočnici traje 6 do 12 mjeseci, integralno neotvoreno 3 do 6 mjeseci, a u zamrzivaču bijelo brašno može stajati neograničeno. Te brojke donosi vodič za čuvanje hrane Sveučilišta Sjeverne Dakote (NDSU Extension). Razlika između dviju vrsta nije u mljevenju nego u masnoći: integralno brašno sadrži klicu i posije, a King Arthur Baking objašnjava da se masnoća iz klice pri mljevenju izloži kisiku i odmah počne oksidirati, pa integralna i orašasta brašna uvijek traju kraće od bijelih.

Koliko traje koje brašno

Užeglo brašno prepoznaje se po mirisu; King Arthur Baking ga uspoređuje s mirisom plastelina. Vodič NDSU-a daje rokove uz pretpostavku da je brašno suho i zatvoreno. Za bijelo brašno hladnjak nije nužan, ali za integralno je hladnjak ili zamrzivač jedini način da traje dulje od pola godine.

Izvor: NDSU Extension, Food Storage Guide; preporuka za zamrzivač: King Arthur Baking.

Posuda: dva sloja između brašna i kuhinje

Papirnata vrećica štiti brašno dok je zatvorena. Nakon otvaranja King Arthur Baking savjetuje jedan do dva dodatna sloja zaštite, na primjer vrećicu u posudi s poklopcem, jer brašno kvare tri stvari iz okoline: vlaga, mirisi koji prolaze kroz papir i toplina. Staklena, metalna ili čvrsta plastična posuda s brtvom rješava sve tri. Mjesto neka bude dalje od štednjaka i perilice posuđa, koji griju i ovlažuju susjedne ormariće. Isti savjet vrijedi za sve suhe namirnice s istog police: rižu, tjesteninu, zobene pahuljice i krušne mrvice.

Kukci: četiri dana u zamrzivaču

Jaja žitnih moljaca i žižaka stižu iz mlina ili trgovine i ne vide se golim okom. King Arthur Baking navodi da četiri dana u zamrzivaču uništavaju postojeće štetnike i njihovo potomstvo. Praktičan redoslijed: novo pakiranje najprije četiri dana u zamrzivač, zatim u posudu na policu. Ako se u brašnu vide paučinaste niti, grudice koje se drže zajedno ili sitni kukci, bacite ga i pregledajte sve otvorene suhe namirnice u istom ormariću. Za pečenje nije potrebno čekati da se brašno ugrije: po King Arthur Bakingu može se koristiti izravno iz hladnjaka ili zamrzivača.

Rok na vrećici je rok kvalitete

Na brašnu stoji oznaka „najbolje upotrijebiti do”. Prema vodiču Ministarstva poljoprivrede koji prenosi HAPIH, ta se oznaka odnosi na kvalitetu hrane, dok se „upotrijebiti do” odnosi na sigurnost. Hrana s oznakom „najbolje upotrijebiti do” sigurna je za jelo i nakon isteka datuma ako su poštovani uvjeti čuvanja s ambalaže, ali možda neće imati jednak okus ili teksturu. Za brašno to znači: suho, bez mirisa i bez kukaca može se koristiti i nakon datuma, a najbolje ga je potrošiti za zaprsku, kekse ili pohanje, jer starije brašno slabije razvija gluten za kruh. Recepti koji troše veće količine brašna nalaze se u odjeljku recepti.

Brašno je sirova namirnica

FDA navodi da žitarice iz kojih se melje brašno mogu nositi salmonelu i patogene sojeve E. coli, a prerada u brašno te bakterije ne uništava. Zato brašno spada u sirove namirnice: čuva se odvojeno od hrane spremne za jelo, ruke se peru nakon dodira, a sirovo tijesto se ne kuša. FDA u istom vodiču traži da hladnjak bude na 40 °F, odnosno 4 °C, što je i temperatura na kojoj integralno brašno traje 6 do 8 mjeseci. Za zamrzivač Health Canada navodi −18 °C. Više o tome što brašno može u kuhinji piše u vodiču o brašnu na blogu.

Izvori

• NDSU Extension: Food Storage Guide
• King Arthur Baking: Flour storage
• FDA: Handling Flour Safely
• HAPIH: Vodič za označavanje rokova trajanja hrane