Sezonske namirnice ljeti u Hrvatskoj: što se bere od lipnja do kolovoza

Neretvanske lubenice od 1. srpnja do 15. kolovoza, maraska na prijelazu lipnja u srpanj, smokve u kolovozu, srdele uz obalu i lička janjetina do rujna. Regije, mjeseci i brojke iz berbe, s izvorima.

U dolini Neretve lubenice rastu na 250 hektara i u sezoni daju oko 15.000 tona, a glavnina berbe traje od 1. srpnja do 1. kolovoza (HRT, srpanj 2022.). To je jedina hrvatska namirnica koja ljeti u tolikoj količini putuje od Opuzena, Metkovića, Komina i Rogotina do svake tržnice u zemlji. Oko nje se slaže ostatak ljetnog kalendara: trešnje do kraja lipnja, maraska na prijelazu lipnja u srpanj, smokve od lipnja do listopada, srdele cijelo ljeto i lička janjetina od svibnja do rujna.

Dolina Neretve: lubenice i dinje

Neretvanske lubenice teže od 8 do 14 kilograma, a dinje se uzgajaju na tridesetak hektara s prinosom od oko tisuću tona. Berba lubenica prema HRT-u ide do 15. kolovoza, dinja do 10. kolovoza, pa lubenica kupljena u drugoj polovici kolovoza ili rujnu najčešće nije iz Neretve. Kod kupnje vrijedi jednostavna provjera: zrela lubenica ima žutu, ne bijelu mrlju na strani gdje je ležala na zemlji, a suha peteljka znači da je brana zrela, ne dozrijevana na kamionu.

Trešnje, maraska i smokve

Domaće trešnje pojavljuju se na tržnicama krajem svibnja, a sezona traje do kraja lipnja (01portal, lipanj 2021.), pa su u srpnju na štandu redovito uvozne. Odmah nakon njih, krajem lipnja i početkom srpnja, bere se višnja maraska, sorta koja raste u uskom obalnom pojasu od Zadra do Makarske. Zadarska Maraska na svojoj plantaži s više od 90.000 stabala ubere oko 800 tona i otkupi još 200 od malih uzgajivača, a većina odlazi u sirupe, džemove i maraschino (tportal, srpanj 2018.). Za kolače i kompote maraska je bolja od slatke trešnje jer zadržava kiselinu i tamnu boju.

Smokve se u Dalmaciji beru od lipnja do listopada, ovisno o sorti. Dvorotke prvi rod, petrovače, daju već u lipnju, a drugi, glavni rod stiže u kolovozu, kad su smokve najslađe (Morski.hr). Smokva za sušenje mora biti potpuno zrela, jer tada ima najviše šećera. Prema sezonskom kalendaru portala Kreni zdravo lipanj donosi i marelice, breskve i šljive, a srpanj i kolovoz maline, kupine i borovnice.

Povrće: rajčica, paprika, patlidžan i mladi krumpir

Ljetno povrće u Hrvatskoj po istom kalendaru počinje u lipnju kukuruzom šećercem, patlidžanom i artičokom, a u srpnju i kolovozu vrhunac imaju rajčica, paprika, krastavac, tikvica i krumpir, uz bosiljak i origano kao začinsko bilje sezone. Mladi istarski krumpir iz crvene zemlje oko Pomera, Valbandona i Kaštelira vadi se od kraja svibnja (Boje zemlje, 2020.), a upravo zbog tanke kožice i visoke vlage ne traje dulje od tjedan dana. Blitva s krumpirom, pečena paprika u ulju i salata od rajčice s kaparama tri su jela koja se u ovim mjesecima rade bez kupnje ičega uvoznog; više ideja ima među ljetnim receptima.

Srdele s ribarnice i lička janjetina

Srdela se lovi od početka proljeća do druge polovice jeseni, a ljeti se jata drže pliće i bliže obali (Sportski ribolov). Prosječna ulovljena srdela teži oko 30 grama, najveći primjerci dosežu 24 centimetra i 80 grama, a zakonski minimum je 11 centimetara; ispod te veličine riba ne bi smjela biti na ribarnici. Za gradele birajte srdele koje se ne savijaju kad ih podignete za glavu i imaju bistro, ispupčeno oko.

Lička janjetina, zaštićena oznakom zemljopisnog podrijetla od listopada 2018., dolazi od janjadi ličke pramenke koja se kolje u dobi od 90 do 160 dana pri masi od 22 do 36 kilograma, a ovce se većinom janje u veljači, ožujku i travnju (specifikacija proizvoda, Ministarstvo poljoprivrede). Iz toga slijedi da prava lička janjetina na ražnju ide od svibnja do rujna, a trup od 12 do 18 kilograma okvirno je dovoljan za 10 do 14 osoba. Ljetni crni tartuf iz Istre, koji se prema Turističkoj zajednici Rovinja bere od svibnja do kolovoza, jeftinija je alternativa jesenskom bijelom i ide uz fuže s vrhnjem, ne uz meso s roštilja.

Izvori

• HRT: Počela berba osvježavajućih lubenica i dinja (5. 7. 2022.)
• tportal: Završila berba višnje maraske (10. 7. 2018.)
• Morski.hr: Smokva, hraniteljica Dalmacije
• Ministarstvo poljoprivrede: Specifikacija proizvoda „Lička janjetina” (ZOZP)