Sezonske namirnice u proljeće u Hrvatskoj: šparoge, kamenice, jagode i mladi sir

Divlje šparoge u Istri od početka ožujka, malostonske kamenice najpunije oko 19. ožujka, mladi paški sir dva mjeseca nakon janjenja, vrgoračke jagode od početka svibnja i lička janjetina koja tek u svibnju doseže propisanu dob. Mjeseci, regije i izvori.

Prve divlje šparoge u Istri pojavljuju se s klimatološkim proljećem, početkom ožujka, a prva ih „da” središnja Istra; obilje dolazi tijekom ostatka ožujka i travnja (IstraIN, 2. ožujka 2026.). Riječ je o oštrolisnoj šparogi (Asparagus acutifolius), samonikloj biljci koja se ne uzgaja, a za branje u šumama Hrvatskih šuma treba dozvola. Šparoga je zato prva proljetna namirnica u Hrvatskoj; za njom idu kamenice oko sv. Josipa, mladi paški sir, vrgoračke jagode početkom svibnja, mladi istarski krumpir krajem svibnja i lička janjetina koja tek u svibnju doseže propisanu dob.

Istarske šparoge: ožujak i travanj

Divlja šparoga bere se od sredine ožujka do kraja travnja, a Dani istarskih šparoga u Umagu, Novigradu, Bujama i Brtonigli traju od kraja ožujka do sredine svibnja: u konobama se nude fritaja, juha, domaća tjestenina i rižoto sa šparogama, uz kombinacije s mesom, ribom i desertima (Istra.hr). Kupujete li ih na tržnici, birajte tanke, tamnozelene do ljubičaste vrhove koji se lome s jasnim pucketanjem; debele i savitljive stabljike stare su više dana. Prije kuhanja se svaka stabljika lomi rukom na mjestu gdje popušta, jer donji dio ostaje drvenast i nakon kuhanja. Fritaja od 15 do 20 šparoga na tri jaja uobičajen je omjer; recept je među proljetnim receptima. Prema sezonskom kalendaru portala Kreni zdravo ožujak i travanj uz šparoge donose grašak, mahune, rotkvice i prve jagode, a popis tržnice za travanj portala Mamin ručak dodaje zelenu salatu, brokulu, cvjetaču, radič, rikulu, mladi luk, poriluk i matovilac.

Kamenice oko sv. Josipa i mladi paški sir

Malostonska kamenica (Ostrea edulis) najpunija je i najukusnija oko blagdana sv. Josipa, 19. ožujka, pa se tada u Malom Stonu i Brijesti održavaju Dani malostonske kamenice, 2026. od 19. do 22. ožujka, sa svježim kamenicama koje se otvaraju pred gostima i vožnjama brodom do uzgajališta (Morski.hr, TZ Ston). Kamenica nosi zaštićenu oznaku izvornosti EU od listopada 2020. Ako ih kupujete na ribarnici, trebaju biti čvrsto zatvorene i teške za svoju veličinu; otvorena školjka koja se na dodir ne zatvori baca se. Na Pagu se ovce janje u prosincu i siječnju, a mladi paški sir stavlja se na tržište nakon najmanje dva mjeseca (Grad Novalja), pa su ožujak i travanj mjeseci mladog sira i skute, dok zreli sir od 4 do 12 mjeseci stiže tijekom ljeta i jeseni.

Vrgoračke jagode od početka svibnja

Sezona vrgoračkih jagoda otvara se početkom svibnja. Uzgajaju se na 20 do 25 hektara, upola manje nego prije desetak godina, s urodom od najviše 500 tona, a prepoznaju se po žarkocrvenoj boji, svježoj zelenoj čašici i peteljci te mirisu; danas se beru, sutra prodaju, a prekosutra su već pojedene (Svijet.hr). Uvozne jagode iz Grčke, Italije i Španjolske beru se zelene da izdrže put, pa se dio prepakira i lažno prodaje kao vrgoračke, a stvarne vrgoračke jagode ne traju dulje od dva dana ni u hladnjaku. Kupujte ih zato u količini za isti ili sljedeći dan i ne perite ih prije nego što ih stavite u hladnjak.

Mladi krumpir, trešnje i sardele

Mladi istarski krumpir iz crvene zemlje oko Pomera, Valbandona i Kaštelira vadi se od kraja svibnja (Boje zemlje, 2020.) i prvi je domaći krumpir godine; kožica mu se skida prstom, a upravo zato ne traje dulje od tjedna. Domaće trešnje stižu na tržnice krajem svibnja i traju do kraja lipnja (01portal). Srdela se lovi od početka proljeća, a ljeti se jata drže pliće i bliže obali (Sportski ribolov), pa se prve proljetne srdele na ribarnici pojavljuju prije nego što u lipnju krene glavna ljetna sezona. Ljetni crni tartuf u Istri bere se od svibnja do kolovoza, a zimski crni traje do ožujka (TZ Rovinj).

Lička janjetina: zašto tek od svibnja

Ovce ličke pramenke većinom se janje u veljači, ožujku i travnju, a janjad za zaštićenu ličku janjetinu kolje se u dobi od 90 do 160 dana pri masi od 22 do 36 kilograma (specifikacija proizvoda, Ministarstvo poljoprivrede). Janje ojanjeno u ožujku propisanu dob doseže tek u lipnju, pa janjetina na ražnju za Uskrs, kad je najtraženija, uglavnom nije lička po specifikaciji nego mlađa janjad drugih pasmina i uvoz. Ovce na ličkim pašnjacima provode razdoblje od ožujka do studenog, a janjad prema specifikaciji na ispaši provede najmanje 30 dana.

Izvori

• IstraIN: Klimatološko proljeće donijelo prve šparoge (2. 3. 2026.)
• Istra.hr: Dani istarskih šparoga
• Svijet.hr: Što su vrgoračke jagode i kako ih prepoznati
• Morski.hr: Vrhunac fešte Dani malostonske kamenice