Kroatische Spezialitäten: 15 typische Gerichte nach Region

Praktische Liste mit 15 kroatischen Spezialitäten nach Region, von Fuži mit Trüffeln bis Kulen: was das Gericht ist, wo man es isst, wann Saison ist, was es 2026 kostet und wie man es bestellt.

Welche kroatischen Spezialitäten Sie bestellen sollten, hängt davon ab, wo Sie sind: An der Küste dominieren Fisch, Scampi und Gerichte unter der Peka, in Istrien Pasta und Trüffel, in Zagreb Štrukli und Pute mit Mlinci, in Slawonien Paprika, Kesselgerichte und Kulen. Hier ist eine Liste mit 15 typisch kroatischen Gerichten nach Region, jeweils mit der Angabe, was das Gericht ist, wo man es üblicherweise isst, wann es Saison hat und was es 2026 ungefähr kostet.

Kroatische Spezialitäten: Küste und Binnenland sind zwei Küchen

Am Meer wird mit Olivenöl gekocht, mit Fisch, Meeresfrüchten und Mangold. Im Binnenland dominieren Schweinefleisch, Paprika, Sauerkraut und Teig. Istrien und die Kvarner-Bucht liegen dazwischen: Sie haben das Meer, aber auch Pasta, Trüffel und Maneštra. Wählen Sie nach der Region, in der Sie sind, denn Pašticada in Zagreb oder Štrukli in Dubrovnik werden selten richtig gemacht. Die Küstenregionen beschreiben wir ausführlicher in den Artikeln Was isst man in Istrien und Was isst man in Dalmatien.

Istrien: Fuži, Maneštra und Pršut

1. Fuži mit Trüffeln

Fuži sind handgerollte istrische Nudeln aus Mehl, Eiern und Wasser: Ein 4 × 4 cm großes Teigquadrat wird zu einem drei bis fünf Zentimeter langen Röhrchen gedreht. Klassisch isst man sie im Žgvacet, einem dicken Fleischragout, in der Saison mit Trüffel, der über Butter gehobelt wird. Der weiße Trüffel wächst im Mirna-Tal und im Wald von Motovun, zwischen Pazin, Buzet und Buje; Saison ist von September bis Dezember, der Höhepunkt im Oktober. Schwarzen Trüffel gibt es das ganze Jahr. Als Preisbeispiel: In einer Konoba in Motovun kosten hausgemachte Fuži im Žgvacet 18 €, 10 g schwarzer Trüffel dazu noch einmal 20 € (Speisekarte 2026). Sie stehen auf fast jeder Karte in Motovun, Livade und Buzet, aber auch in den Restaurants in Rovinj.

2. Maneštra

Maneštra ist eine dicke Suppe aus Kartoffeln und Bohnen mit geräuchertem Schweinefleisch und Gemüse der Saison. Benannt wird sie nach der Zutat: od bobići mit jungem Mais im Sommer, mit Gerste, mit Fenchel, im Winter Jota mit Sauerkraut. Gewürzt wird sie mit Pešt, einer fein gehackten Paste aus Pancetta, Knoblauch und Petersilie. Sie war das häufigste Gericht auf istrischen Tischen und wird bis heute oft als Tagesgericht zur Marenda angeboten.

3. Istrischer Pršut

Der istrische Pršut (luftgetrockneter Rohschinken) trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung der EU (g.U.) und unterscheidet sich vom dalmatinischen: Er wird nicht geräuchert, die Keule reift ohne Schwarte, nur mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Gewürzen, monatelang in der Bura, dem Fallwind. Serviert wird er hauchdünn geschnitten als Vorspeise, meist mit Schafskäse und Oliven. Auf der Karte steht der Preis pro 100 g; im istrischen Hinterland sind das etwa 16 € (Konoba in Motovun, 2026). EU-geschützt sind auch der istrische Schafskäse und das Fleisch des Boškarin, des istrischen Rinds.

Kvarner: Scampi und die Insel Krk

4. Scampi na buzaru

Der Kvarner-Scampi lebt im schlammigen Grund der flachen Kvarner-Bucht, im Schnitt in 60 Metern Tiefe, während er anderswo in 200 bis 400 Metern lebt. Gefangen wird er mit Reusen und kommt deshalb ganz und zart auf den Tisch. Buzara heißt: Olivenöl, Knoblauch, Weißwein, Petersilie und Semmelbrösel, manchmal auch Tomate (rote Buzara). Man isst mit den Händen und tunkt Brot in die Sauce. Scampi werden meist pro Kilogramm berechnet, fragen Sie also vor der Bestellung nach dem Gewicht der Portion. Neben Rijeka und den Restaurants in Opatija sind die Inseln Krk, Cres und Lošinj gute Adressen.

5. Šurlice

Šurlice sind Nudeln von der Insel Krk. Ein Teig aus Mehl, Eiern und Wasser wird um eine Stricknadel gewickelt, sodass jedes Stück ein hohles Röhrchen von 8 bis 10 cm Länge ist. Früher ein Hochzeitsgericht, werden sie heute mit Lammgulasch, mit Scampi, mit Muscheln oder nur mit frischem Schafskäse serviert. Sie finden sie in den Konobas um Dobrinj und Vrh und in den Restaurants in der Stadt Krk.

6. Lamm von Krk

Die Schafe auf Krk weiden auf Karstboden voller Kräuter, deshalb ist das Lamm mild und saftig. Es wird langsam am Spieß gebraten, gegrillt oder als Gulasch zu Šurlice gekocht. Traditionell gibt es das meiste davon im Frühjahr. Auf derselben Insel entsteht auch der Krker Pršut mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.), mit Wildkräutern gesalzen, ungeräuchert und mit Schwarte gereift. EU-geschützt sind auch das Lamm von Pag, aus der Lika und aus Dalmatien.

Dalmatien: Peka, Pašticada und Fisch

7. Peka

Die Peka ist eine gusseiserne Glocke. Lamm, Kalb oder Oktopus mit Kartoffeln kommen in eine flache Pfanne auf der Feuerstelle, darüber die Glocke, darauf Glut und Asche, und so gart alles stundenlang im eigenen Saft. Deshalb steht Peka nicht auf der normalen Karte: Man bestellt sie vorab, meist am Vortag; Konobas verlangen mindestens 24 Stunden, für Fisch 48. Sie wird für zwei oder mehr Personen zubereitet. Der Preis wird pro Person oder pro Kilogramm angegeben; auf Speisekarten von 2026 stehen zum Beispiel 40 € pro Person auf Brač und 80 € pro Kilogramm auf Ugljan. Suchen Sie sie in Konobas außerhalb der Städte und auf den Inseln.

8. Pašticada

Die dalmatinische Pašticada ist eine Rinderkeule, gespickt mit Knoblauch, Pancetta und Nelken, mindestens 12 Stunden in Essig und Wein mariniert und dann stundenlang in einer Sauce aus Zwiebeln, Karotten, Dörrpflaumen, Prošek-Dessertwein und Rotwein geschmort. Dazu gibt es hausgemachte Gnocchi. Es ist ein Festtagsgericht für Hochzeiten, Feiertage und das Sonntagsessen; suchen Sie also Konobas, die es auf Bestellung oder sonntags machen. Sie finden es in den Restaurants in Split und im dalmatinischen Hinterland.

9. Crni rižot

Crni rižot ist ein Risotto mit Tintenfisch, gefärbt mit dessen eigener Tinte. Es gibt ihn an der ganzen Küste, er ist eines der günstigeren Gerichte mit Meeresfrüchten, und viele Restaurants bieten eine halbe Portion als Vorspeise an. Die Tinte färbt Zähne und Lippen, also nicht vor einem wichtigen Termin bestellen.

10. Brudet und Gregada

Brudet (in der Kvarner-Bucht Brodet) ist ein Eintopf aus mehreren Fischsorten, in einem Topf mit Zwiebeln, Tomaten und Wein oder Essig geschmort. Serviert wird er mit Polenta, die die Sauce aufsaugt. Gregada ist der Verwandte von der Insel Hvar ohne Tomate: Weißfisch, Kartoffelscheiben, Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch werden geschichtet und bei kleiner Flamme ohne Umrühren gegart. Beide werden oft für zwei oder mehr Personen gemacht; suchen Sie sie in Konobas auf den Inseln und in den Restaurants in Zadar.

11. Poljički soparnik

Soparnik ist ein dünner Fladen aus zwei Lagen ungesäuertem Teig mit einer Füllung aus Mangold, Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl. Gebacken wird er auf dem Komin, der offenen Feuerstelle, bedeckt mit Glut und Asche, etwa fünfzehn Minuten. Er stammt aus Poljica, der Gegend zwischen Split und Omiš, trägt seit 2016 die geschützte geografische Angabe der EU, und seine Zubereitung gilt als immaterielles Kulturerbe Kroatiens. Früher war er ein Fastengericht für die kälteren Monate. Verkauft wird er stückweise in Bäckereien und auf Märkten, und es gibt ihn auch in den Restaurants in Omiš.

12. Käse von Pag

Paški sir ist ein harter Schafskäse von der Insel Pag mit geschützter Ursprungsbezeichnung der EU. Die Schafe weiden auf kahlen, der Bura ausgesetzten Flächen, die vom Meersalz bestäubt sind; die Milch ist knapp, aber intensiv. Serviert wird er als Vorspeise mit Pršut und Oliven. Geschützt sind auf Pag auch das Salz und das Lamm, und den Käse finden Sie auf Speisekarten von Rab bis Dubrovnik.

Zagreb und der Norden: Štrukli und Pute

13. Zagorski štrukli

Štrukli sind hauchdünn ausgezogener Teig mit einer Füllung aus frischem Kuhkäse, Eiern und Sauerrahm. Es gibt sie gekocht, etwa zwanzig Minuten im Wasser, oder mit Rahm im Ofen überbacken, salzig oder süß. Seit 2007 stehen sie auf Kroatiens Liste des immateriellen Kulturerbes, und in der EU tragen sie die geschützte geografische Angabe. Sie sind die Hausmannskost des Hrvatsko Zagorje und Zagrebs, wo fast jedes Restaurant in Zagreb mit heimischer Küche sie führt, ebenso in Varaždin.

14. Pute mit Mlinci

Die Zagorje-Pute ist eine Rasse mit eigener geschützter geografischer Angabe der EU; dasselbe gilt für die Zagorje-Mlinci, 2019 als 23. kroatisches Produkt geschützt. Mlinci sind dünne Teigplatten aus Mehl, Wasser und Salz, auf der heißen Platte gebacken, vor dem Servieren zerbrochen und mit heißem Salzwasser und dem Bratenfett übergossen. Das ist das Sonntagsessen Nordkroatiens und das Hauptgericht zu Martini im November und zu Weihnachten; in Restaurants gibt es die Pute meist am Wochenende.

Slawonien: Paprika und Kessel

15. Fiš paprikaš, Čobanac und Kulen

Slawonien und die Baranja haben drei Gerichte, die zusammengehören. Fiš paprikaš ist eine scharfe Fischsuppe aus Karpfen, Wels und Hecht, im Kessel über offenem Feuer mit viel gemahlenem Paprika gekocht; man isst sie mit Brot oder hausgemachten Nudeln, in der Baranja ist sie das Gericht am Heiligabend. Čobanac ist ein dickes Gulasch aus mehreren Fleischsorten, meist Rind und Schwein, manchmal Wild, das stundenlang im Kessel mit Zwiebeln und Paprika köchelt. Kulen ist eine Rohwurst aus Schweinefleisch, Paprika und Knoblauch, kalt geräuchert und monatelang gereift; der slawonische und der Baranja-Kulen tragen die g.g.A. Man isst ihn dünn geschnitten als Vorspeise. Alle drei finden Sie in den Restaurants in Osijek und in den Dörfern der Baranja rund um Karanac.

Richtig bestellen: Marenda, Peka und Fisch nach Kilo

Marenda und Gablec. Die Mahlzeit zwischen Frühstück und Mittagessen ist ein kroatischer Brauch: An der Küste heißt sie Marenda, in Zagreb und im Norden Gablec. Werktags, meist von 11 bis 14 Uhr, bieten Restaurants Tagesgerichte zu niedrigeren Preisen an, mit Suppe und Salat. In Zagreb kostet ein normaler Gablec 2026 zwischen 8 und 11 €, unter 6 € gibt es ihn kaum noch. Zum Vergleich: Laut Numbeo (September 2026) kostet eine Mahlzeit in einem günstigen Restaurant in Kroatien 12 €, ein Drei-Gänge-Abendessen für zwei im Mittelklasse-Restaurant 60 €. Mehr Zahlen nach Städten finden Sie im Artikel über die Restaurantpreise in Kroatien.

Peka wird vorbestellt. Rufen Sie am Vortag an, sagen Sie, wie viele Sie sind und ob Sie Lamm, Kalb oder Oktopus möchten. Ohne Anmeldung gibt es keine Peka.

Fisch wird nach Kilogramm berechnet. Bei ganzem Fisch und Scampi steht auf der Karte der Preis pro Kilogramm, nicht pro Portion. Der Kellner zeigt Ihnen den Fisch und wiegt ihn; fragen Sie, was er kosten wird, bevor er in die Küche geht. Fisch erster Klasse (Goldbrasse, Wolfsbarsch, Zahnbrasse) ist teurer als zweiter Klasse, Weißfisch teurer als Blaufisch.

Brot, Gedeck und Trinkgeld. Brot wird mancherorts extra berechnet, das muss auf der Karte stehen. Trinkgeld ist nicht Pflicht; wie viel man gibt und ob man mit Karte zahlen kann, steht im Artikel über Trinkgeld und Bezahlen in Kroatien.

Häufige Fragen

Die fünfzehn Gerichte dieser Liste decken alle Regionen ab, und keines ist schwer zu finden, wenn Sie in der richtigen Gegend sind. Konkrete Adressen stehen in unseren Stadtführern. Bestellen Sie die Peka am Vortag, fragen Sie nach dem Gewicht des Fisches, den Rest erklärt Ihnen der Kellner gern.