Cosa mangiare in Croazia: 15 piatti divisi per regione

Una lista pratica di 15 piatti tradizionali croati divisi per regione, dai fuži al tartufo al kulen: cos'è ciascun piatto, dove si mangia, qual è la sua stagione, quanto costa e come si ordina.

Cosa mangiare in Croazia depende da dove vi trovate: sulla costa dominano pesce, scampi e piatti sotto la peka, in Istra pasta e tartufi, a Zagreb štrukli e purica s mlincima, e in Slavonija paprica, kotlić e kulen. Questa è una lista di 15 piatti tradizionali croati divisi per regione, con dettagli su cos'è ciascun piatto, dove si mangia tipicamente, qual è la sua stagione e quanto costa indicativamente nel 2026.

Cosa mangiare in Croazia: costa e interno sono due cucine diverse

Lungo il mare si cucina con olio d'oliva, pesce, frutti di mare e bietola. Nell'interno prevalgono carne di maiale, paprica, crauti e pasta. Istra e Kvarner stanno nel mezzo: hanno il mare, ma anche pasta, tartufi e maneštra. Scegliete in base alla regione in cui vi trovate, perché la pašticada a Zagreb o gli štrukli a Dubrovnik vengono fatti raramente come si deve. Scriviamo più in dettaglio sulle regioni costiere negli articoli cosa mangiare in Istra e cosa mangiare in Dalmacija.

Istra: fuži, maneštra e pršut

1. Fuži s tartufima

I fuži sono una pasta fatta a mano con farina, uova e acqua: un quadratino di pasta di 4 × 4 cm viene arrotolato in un tubetto lungo da tre a cinque centimetri. Classicamente si mangiano nello žgvacet, un denso sugo di carne, e in stagione con tartufo grattugiato sul burro. Il tartufo bianco cresce nella valle della Mirna e nella Motovunska šuma, tra Pazin, Buzet e Buja; la sua stagione va da settembre a dicembre, con il picco a ottobre. Il tartufo nero c'è tutto l'anno. Come esempio di prezzo: in una konoba a Motovun i fuži fatti in casa nello žgvacet costano 18 €, e un'aggiunta di 10 g di tartufo nero altri 20 € (menu 2026). Si trovano soprattutto sui menu a Motovun, Livade e Buzet, ma anche nei ristoranti a Rovinj.

2. Maneštra

La maneštra è una densa zuppa di patate e fagioli con carne di maiale essiccata e verdure di stagione. Prende il nome dall'ingrediente aggiunto: od bobići con mais fresco d'estate, d'orzo, di finocchietto, e d'inverno jota con crauti. Si insaporisce con il pešt, un tritato fine di pancetta, aglio e prezzemolo. Era il piatto più comune sulle tavole istriane e viene ancora oggi offerto spesso come piatto del giorno per marenda.

3. Istarski pršut

L'istarski pršut vanta la Denominazione di Origine Protetta (DOP) e si distingue da quello dalmata: non viene affumicato, la coscia viene stagionata senza cotenna, solo con sale, pepe, aglio e spezie, per diversi mesi al vento di bora. Viene servito affettato sottile come antipasto, per lo più con formaggio pecorino e olive. Il prezzo sui menu si intende per 100 g; nell'interno dell'Istra è di circa 16 € (menu di una konoba a Motovun, 2026). Nell'UE sono protetti anche il formaggio pecorino istriano e la carne di boškarin, il bovino istriano.

Kvarner: škampi e isola di Krk

4. Škampi na buzaru

Lo škamp del Kvarner vive sui fondali fangosi del poco profondo golfo del Kvarner, in media a 60 metri di profondità, mentre altrove vive tra i 200 e i 400 metri. Viene pescato con le nasse, arrivando a tavola intero e morbido. La buzara è un condimento a base di olio d'oliva, aglio, vino bianco, prezzemolo e pangrattato, talvolta anche pomodoro (crvena buzara). Si mangia con le mani e nel sugo si fa la scarpetta con il pane. Gli škampi sui menu sono solitamente calcolati al chilo, quindi chiedete il peso della porzione prima di ordinare. Oltre a Rijeka e ai ristoranti a Opatija, un'ottima destinazione sono anche le isole di Krk, Cres e Lošinj.

5. Šurlice

Le šurlice sono una pasta dell'isola di Krk. L'impasto di farina, uova e acqua viene modellato arrotolandolo attorno a un ferro da calza, così che ogni šurlica sia un tubetto cavo lungo da 8 a 10 cm. Un tempo piatto nuziale, oggi vengono servite con spezzatino d'agnello, škampi, frutti di mare o semplicemente con formaggio pecorino fresco. Si trovano nelle konobe nei dintorni di Dobrinj e Vrh e nei ristoranti nella città di Krk.

6. Krčka janjetina

Le pecore su Krk pascolano sul terreno roccioso ricco di erbe aromatiche, rendendo la carne d'agnello delicata e succosa. Viene cotta lentamente allo spiedo, alla brace o stufata in gulaš per le šurlice. Tradizionalmente abbonda in primavera. Sulla stessa isola nasce anche il krčki pršut con Indicazione Geografica Protetta (IGP), salato con erbe spontanee, senza fumo e con la cotenna. Nell'UE sono protetti anche l'agnello di Pag, della Lika e della Dalmacija.

Dalmacija: peka, pašticada e pesce

7. Peka

La peka è una cupola in ghisa. Agnello, vitello o polpo con patate vengono disposti in una teglia bassa sul focolare, coperti con la peka, su cui si accumulano brace e cenere, cuocendo così per ore nei propri umori. Per questo la peka non si trova nel menu ordinario: va ordinata in anticipo, di solito un giorno prima, e le konobe richiedono almeno 24 ore di preavviso, per il pesce anche 48. Si prepara per due o più persone. Il prezzo si intende a persona o al chilo; sui menu delle konobe del 2026 si trova ad esempio a 40 € a persona su Brač e 80 € al chilo su Ugljan. Cercatela nelle konobe fuori città e sulle isole.

8. Pašticada

La pašticada dalmata è una fesa di manzo steccata con aglio, pancetta e chiodi di garofano, marinata per oltre 12 ore in aceto e vino, poi stufata per ore in una salsa di cipolle, carote, prugne secche, prošek e vino rosso. Si serve con gnocchi fatti in casa. È un piatto festivo per matrimoni, festività e pranzi della domenica, quindi cercatelo nelle konobe che lo preparano su ordinazione o di domenica. Lo troverete nei ristoranti a Split e nella Dalmatinska zagora.

9. Crni rižot

Il crni rižot è un risotto di seppia, colorato dal suo nero. Si trova lungo tutta la costa ed è uno dei piatti di mare più accessibili; molti ristoranti offrono anche mezza porzione come antipasto. Il nero macchia denti e labbra, quindi non ordinatelo prima di un appuntamento importante.

10. Brudet i gregada

Il brudet (nel Kvarner noto come brodet) è una zuppa stufata di più tipi di pesce, cotta in una sola pentola con cipolla, pomodoro e vino o aceto. Si serve con polenta che assorbe il sugo. La gregada è una variante dell'isola di Hvar senza pomodoro: pesce bianco, patate a fette, olio d'oliva, cipolla e aglio cuociono a strati a fuoco lento, senza mai mescolare. Entrambi si preparano često per due o više persone; cercateli nelle konobe sulle isole e nei ristoranti a Zadar.

11. Poljički soparnik

Lo soparnik è una sottile torta salata composta da due sfoglie di pasta azzima ripiena di bietola, cipolla, aglio e olio d'oliva. Viene cotta sul komin, il focolare aperto, coperta di brace e cenere per circa quindici minuti. Proviene da Poljica, la zona tra Split e Omiš, e dal 2016 vanta l'Indicazione Geografica Protetta, mentre la sua preparazione appartiene al patrimonio immateriale croato. Un tempo era un piatto magro per i mesi freddi. Si vende a fette nelle panetterie e nei mercati, e si trova anche nei ristoranti a Omiš.

12. Paški sir

Il paški sir è un formaggio stagionato a pasta dura da latte ovino dell'isola di Pag, protetto da DOP nell'UE. Le pecore pascolano su terreni aridi ed esposti alla bora cosparsi di salsedine, producendo poco latte ma dal sapore intenso. Viene servito come antipasto con pršut e olive. Su Pag sono protetti anche il sale di Pag e l'agnello di Pag, mentre il formaggio si trova sui menu da Rab a Dubrovnik.

Zagreb e il nord: štrukli e purica

13. Zagorski štrukli

Gli štrukli sono realizzati con una sottile sfoglia tirata a mano con un ripieno di formaggio fresco di mucca, uova e panna acida. Si preparano bolliti per circa venti minuti in acqua, oppure al forno gratinati con panna, in versione salata o dolce. Dal 2007 sono inseriti nel patrimonio immateriale croato e nell'UE vantano l'IGP. Sono un piatto tipico dello Hrvatsko zagorje e di Zagreb, dove si trovano in quasi tutti i ristoranti a Zagreb con cucina casereccia, oltre che a Varaždin.

14. Purica s mlincima

Il tacchino dello Zagorje (zagorski puran) è una razza riconosciuta con IGP nell'UE; lo stesso vale per i zagorski mlinci, protetti nel 2019 come 23° prodotto croato. I mlinci sono una sfoglia sottile di farina, acqua e sale cotta su piastra, spezzettata prima di essere servita e bagnata con acqua bollente salata e con il sugo di cottura dell'arrosto. È il classico pranzo domenicale della Croazia settentrionale e il piatto principale per San Martino a novembra e per Natale, offerto nei ristoranti soprattutto durante il fine settimana.

Slavonija: paprica e kotlić

15. Fiš paprikaš, čobanac i kulen

La Slavonija e la Baranja vantano tre piatti tradizionali che vanno di pari passo. Il fiš paprikaš è una zuppa piccante di pesce di carpa, siluro e luccio, cotta al paiolo (kotlić) sul fuoco vivo con molta paprica in polvere; si mangia con pane o tagliolini fatti in casa e in Baranja è il piatto tipico della Vigilia di Natale. Il čobanac è uno spezzatino denso a base di diversi tipi di carne, di solito manzo e maiale, talvolta caggionagione, stufato per ore nel paiolo con cipolla e paprica. Il kulen è un insaccato stagionato di maiale, paprica e aglio, affumicato a freddo e stagionato per mesi; il kulen di Slavonija e quello di Baranja vantano l'IGP. Si gusta affettato sottile come antipasto. Troverete tutti e tre nei ristoranti a Osijek e nei paesi della Baranja attorno a Karanac.

Come ordinare: marenda, peka e pesce al chilo

Marenda e gablec. Lo spuntino/pranzo leggero tra colazione e pranzo è una consuetudine croata: sulla costa si chiama marenda, a Zagreb e al nord gablec. Nei giorni feriali, solitamente dalle 11:00 alle 14:00, i ristoranti propongono piatti del giorno a prezzo ridotto, comprensivi di zuppa e insalata. A Zagreb un gablec standard nel 2026 costa tra 8 e 11 €, ed è ormai quasi impossibile trovarlo sotto i 6 €. Per un confronto, secondo Numbeo (settembre 2026) un pasto in un ristorante economico in Croazia costa 12 €, mentre una cena per due di tre portate in un ristorante di fascia media costa 60 €. Trovate altri dati relativi alle varie città nell'articolo sui prezzi nei ristoranti in Croazia.

La peka si ordina in anticipo. Chiamate il giorno prima, specificate in quanti siete e se preferite agnello, vitello o polpo. Senza prenotazione non avrete la peka.

Il pesce si paga al chilo. Sul menu, accanto al pesce intero e agli škampi, è indicato il prezzo al chilogrammo, non a porzione. Il cameriere porta il pesce al tavolo per mostrarvelo e pesarlo; chiedete quanto verrà a costare prima che vada in cucina. Il pesce di 1ª scelta (orata, spigola, dentice) è più caro rispetto a quello di 2ª scelta, e il pesce bianco costa più del pesce azzurro.

Pane, coperto e mancia. Il pane in alcuni posti si paga a parte, cosa che deve essere specificata a menu. La mancia non è obbligatoria; quanto lasciare e se è possibile pagare con carta di credito è spiegato nell'articolo su mancia e pagamenti nei ristoranti in Croazia.

Domande frequenti

I quindici piatti di questa lista coprono tutte le regioni e nessuno è difficile da trovare se vi trovate nella zona giusta. Per gli indirizzi specifici consultate le nostre guide dedicate alle città. Ordinate la peka con un giorno d'anticipo, chiedete il peso del pesce e il resto vi sarà spiegato volentieri dal cameriere.