Juneći file iz pećnice s acetom balsamicom
Juneći file iz pećnice s acetom balsamicom — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: juneći file.
Ručak · Lako · 30 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 15 min · 4 osobe
Ovaj recept dokazuje da za spektakularno jelo ne treba puno vremena ni kompliciranih sastojaka. Sočan juneći file pečen na visokoj temperaturi, upotpunjen jednostavnim, ali moćnim umakom od aceta balsamica, jelo je dostojno restorana koje možete pripremiti kod kuće za samo pola sata.
Sastojci
- juneći file: 1 kg
- maslinovo ulje: 60 ml
- svježi ružmarin: 1 grančica
- aceto balsamico: 30 ml
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema mesa i mariniranje
Pećnicu zagrijte na 200 °C, a juneći file očistite od suvišnih vezivnih tkiva. Meso temeljito natrljajte mješavinom koju čine sol, svježe mljeveni crni papar i dvije žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja kako bi začini prodrli u prva vlakna.
Aromatiziranje i pečenje
U vatrostalnu posudu ili lim za pečenje položite začinjeni juneći file, a pored njega stavite grančicu svježeg ružmarina. Preostalo ekstra djevičansko maslinovo ulje prelijte preko mesa kako bi se tijekom pečenja stvorila fina korica dok ružmarin otpušta svoja eterična ulja.
Dodavanje balzamičnog octa
Nakon otprilike 10 minuta pečenja, kada meso dobije prvu boju, cijeli juneći file ravnomjerno prelijte s aceto balsamico octom. Nastavite peći još 15 do 20 minuta, ovisno o tome želite li srednje ili jače pečeno meso, povremeno podlijevajući file sokovima s dna posude.
Odmaranje mesa
Izvadite pečeni juneći file iz pećnice i prebacite ga na dasku za rezanje. Pustite meso da odmori barem 5 do 10 minuta prije rezanja kako bi se unutarnji sokovi stabilizirali, a meso ostalo meko i sočno pri serviranju.
Savjeti
Ključ sočnosti je odmaranje mesa nakon pečenja. Nemojte preskočiti taj korak jer će se inače svi sokovi razliti po dasci umjesto da ostanu u mesu. Također, koristite što kvalitetniji aceto balsamico – njegov okus ovdje dolazi do izražaja.
Posluživanje
Poslužite odmah, dok je toplo. Odlično se slaže s pečenim krumpirom, pireom od celera ili jednostavno uz bogatu zelenu salatu s rikulom i cherry rajčicama.