Junetina s gljivama i palentom
Junetina s gljivama i palentom — jednostavno jelo s poznatim okusima, prikladno za obiteljski ručak.
Ručak · Srednje · 1 h 10 min ukupno · 4 osobe
Sastojci
- junetina od buta ili lopatice: 500 g
- svježe gljive: 250 g
- kukuruzna krupica za palentu: 200 g
- luk: 1
- maslinovo ulje: 4 žlice
- češnjak: 2 režnja
- sol: 1 ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze i aromata
U dubokoj tavi ili loncu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Sitno nasjeckani crveni luk pirjajte dok ne postane staklast, a zatim dodajte protisnuti češnjak i kratko miješajte dok ne pusti miris, pazeći da ne zagori.
Pirjanje junetine
Junetinu narežite na manje kocke te je dodajte u lonac s lukom. Pecite meso dok sa svih strana ne dobije tamnosmeđu boju, dodajte pola žličice soli i malo svježe mljevenog crnog papra kako bi junetina pustila svoje sokove.
Dodavanje gljiva
Kada junetina omekša, u tavu ubacite očišćene i narezane svježe gljive. Pirjajte ih zajedno s mesom dok gljive ne otpuste tekućinu i lagano potamne, čime će umak dobiti dubinu i bogatu aromu.
Kuhanje palente
U zasebnom loncu zakuhajte oko 800 ml vode s preostalom žličicom soli. Postupno usipavajte kukuruznu krupicu za palentu uz stalno miješanje pjenjačom kako se ne bi stvorile grudice, te kuhajte dok ne postane gusta i kremasta.
Dovršavanje i začinjavanje
Provjerite teksturu umaka u tavi s mesom; ako je pregust, dodajte par žlica tople vode. Pred sam kraj kušajte jelo te po potrebi dodajte još malo soli ili svježe mljevenog crnog papra radi postizanja savršene ravnoteže okusa.
Serviranje
Vruću palentu razdijelite u duboke tanjure, a preko nje bogato prelijte pirjanu junetinu s gljivama. Ostavite jelo da odstoji dvije minute prije posluživanja kako bi se svi sokovi proželi s prilogom.