Klasične lazanje s bogatim raguom
Klasične lazanje s bogatim raguom — recept od poznatih sastojaka (listovi za lazanje, mljevena junetina), zgodan za više osoba.
Ručak · Srednje · 4 h ukupno · priprema 30 min · kuhanje 210 min · 6 osoba
Lazanje s klasičnim bolonjez umakom jelo je koje svi vole i koje nikad ne izlazi iz mode. Bogat, sporo kuhani ragu od tri vrste mesa, kremasti bešamel i hrskava korica od sira čine ovo jelo savršenim izborom za nedjeljni ručak ili druženje s prijateljima. Priprema traži malo vremena i truda, ali rezultat je apsolutno božanstven.
Sastojci
- listovi za lazanje: 500 g
- mljevena junetina: 250 g
- mljevena svinjetina: 250 g
- svježa kobasica: 120 g
- panceta: 80 g
- pršut: 80 g
- pelata rajčice: 400 g
- crno vino: 250 ml
- povrtni temeljac: 200 ml
- mlijeko: 1 l
- maslac: 100 g
- glatko brašno: 50 g
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze od mesa
U velikom loncu prvo lagano popržite nasjeckanu pancetu i pršut, a zatim dodajte meso iz svježe kobasice koje ste prethodno očistili od ovitka. Pirjajte dok mast ne izađe, pa dodajte mljevenu junetinu i mljevenu svinjetinu, pržeći ih dok ne poprime tamnosmeđu boju i ne razbiju se sve grudice.
Deglaziranje i kuhanje ragua
Meso zalijte s 250 ml crnog vina, stružući dno lonca kako biste oslobodili karamelizirane sokove. Kada vino ispari, dodajte pelata rajčice koje ste usitnili te ulijte povrtni temeljac. Smanjite vatru na minimum i lagano zakuhajte ragu, začinivši ga polovicom količine soli i svježe mljevenim crnim paprom.
Izrada bešamel umaka
U zasebnoj posudi otopite 100 g maslaca, umiješajte 50 g glatkog brašna i kratko ga popržite pazeći da ne potamni. Postupno ulijevajte 1 litru mlijeka uz stalno miješanje pjenjačom kako biste dobili svilenkasti umak bez grudica, te ga začinite preostalom soli.
Slaganje slojeva
Dno posude za pečenje premažite tankim slojem bešamela, a zatim položite listove za lazanje. Preko tjestenine rasporedite dio mesnog ragua, prelijte bešamelom i ponavljajte postupak dok ne potrošite sve sastojke, završavajući gornji sloj debljim slojem bijelog umaka.
Pečenje i odmor jela
Pecite lazanje u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 40 minuta, dok gornja površina ne postane zlatna i hrskava. Nakon vađenja iz pećnice, ostavite jelo da miruje barem 15 minuta kako bi se listovi za lazanje stabilizirali i upili suvišnu tekućinu, što omogućuje lakše rezanje pravilnih kocki.
Savjeti
Ragu će biti još ukusniji ako ga pripremite dan ranije. Za još kremastije lazanje, u bešamel možete dodati i šaku ribanog sira. Obavezno pustite lazanje da odstoje nakon pečenja – tako će se slojevi lijepo stisnuti i nećete dobiti nered na tanjuru.
Posluživanje
Poslužite toplo, uz veliku zdjelu svježe zelene salate s jednostavnim vinaigrette umakom koji će svojom svježinom balansirati bogatstvo lazanja.