Krostini sa slezenom i pilećim jetricama
Krostini sa slezenom i pilećim jetricama — brz i jednostavan recept za večeru tijekom tjedna.
Večera · Srednje · 1 h 5 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 50 min · 4 osobe
Ovaj recept za krostine sa slezenom i pilećim jetricama pravi je predstavnik autentične, siromašne talijanske kuhinje (cucina povera) koja od skromnih sastojaka stvara jelo bogatog i nezaboravnog okusa. Savršeno predjelo za ljubitelje snažnih, rustikalnih zalogaja.
Sastojci
- kriške domaćeg kruha: 8 kom
- teleća ili juneća slezena: 150 g
- pileća jetrica: 200 g
- pelata rajčice: 150 g
- mladi luk: 1 kom
- svježi peršin: 1 šaka
- slani inćuni: 2 fileta
- kapari: 1 žlica
- limun: ½
- mesni temeljac: 100 ml
- maslac: 2 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Pripremite namirnice
Pripremite namirnice: kriške domaćeg kruha, teleća ili juneća slezena, pileća jetrica, pelata rajčice, mladi luk, svježi peršin, slani inćuni i kapari. Sve narežite ili odvagnite prije početka kuhanja jer se jelo lakše vodi kada su sastojci spremni i kada ne morate prekidati kuhanje.
Napravite bazu okusa
U široj tavi ili loncu zagrijte maslinovo ulje. Dodajte luk, češnjak ili drugo aromatično povrće iz recepta i pirjajte na srednjoj vatri dok ne omekša, bez jakog tamnjenja.
Dodajte glavnu namirnicu
Dodajte pripremljenu glavnu namirnicu (kriške domaćeg kruha) u jednom sloju koliko je moguće. Pustite da se kratko zapeče prije miješanja jer se tako razvija bolji okus i jelo ne djeluje vodeno.
Dodajte prilog i povrće
Prilog (kriške domaćeg kruha) i povrće (pelata rajčice) dodajte prema vremenu kuhanja. Tvrđe namirnice idu ranije, a osjetljivije kasnije, kako bi na kraju sve bilo kuhano, ali ne raskuhano.
Povežite jelo
Po potrebi dodajte malo vode, temeljca ili tekućine od kuhanja priloga. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se okusi ne spoje i dok sok u tavi lagano ne obloži sve sastojke.
Provjerite začine
Pred kraj kušajte i prilagodite sol, papar, limunov sok, svježe bilje ili malo maslinova ulja. Završno začinjavanje daje jelu svježinu i jasniji okus.
Ostavite kratko prije posluživanja
Maknite jelo s vatre i ostavite dvije do tri minute. Kratak odmor pomaže da se sokovi i okusi smire, a jelo se ljepše poslužuje.
Savjeti
Za najfiniju teksturu paštete, ključno je slezenu i jetrica nasjeckati vrlo oštrim nožem, a ne mljeti u stroju. Ako niste ljubitelj intenzivnog okusa, možete povećati udio pilećih jetrica u odnosu na slezenu. Nemojte preskočiti inćune i kapare – oni daju ključnu slanu, umami notu koja zaokružuje jelo.
Posluživanje
Poslužite krostine tople, odmah nakon pripreme. Odlično se slažu s čašom robusnog crnog vina, poput terana ili merlota. Za dodatnu svježinu, preko paštete možete naribati malo korice neprskanog limuna.