Pikantni umak od šljiva
Pikantni umak od šljiva — topla večera iz jedne posude; glavni sastojak: luk.
Večera · Lako · 50 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 30 min · 4 osobe
Ovaj slatko-kiseli umak od šljiva klasik je koji savršeno nadopunjuje jela od svinjetine, od pečenja do kotleta. Suhe šljive daju slatkoću, ocat ugodnu kiselost, a pršut ili panceta onaj slani, duboki 'šmek'. Brzo je gotov, a svako meso pretvara u pravu malu gozbu.
Sastojci
- luk: ½
- pršut: 30 g
- maslac: 30 g
- crni vinski ocat: 60 ml
- suhe šljive: 10 kom
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze
U manjoj tavi na laganoj vatri otopite maslac pazeći da ne zagori. Dodajte sitno sjeckani luk i tanko narezani pršut te ih lagano pirjajte dok luk ne postane staklast, a pršut ne pusti svoju karakterističnu aromu.
Dekonstrukcija i karamelizacija
Kada povrće omekša, u tavu dodajte suhe šljive koje ste prethodno narezali na sitnije komadiće. Sve zajedno kratko popržite kako bi se ekstrahirala slatkoća iz voća i povezala s masnoćom.
Deglaziranje i redukcija
Ulijte crni vinski ocat direktno na tavu kako biste deglazirali dno i podigli sve zapečene mesne sokove. Kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta dok tekućina malo ne ishlapi i umak ne postane sirupast.
Začinjavanje i odležavanje
Na samom kraju dodajte sol (oprezno zbog slanoće pršuta) i svježe mljeveni crni papar. Dobro promiješajte, maknite s vatre i ostavite umak minutu-dvije da se okusi stabiliziraju prije serviranja uz pečenje.
Savjeti
Za bogatiji okus, umjesto vode možete koristiti temeljac, povrtni ili mesni. Ako su šljive jako suhe, namočite ih u toploj vodi 15-20 minuta prije kuhanja. Ako volite slađe, slobodno dodajte žličicu meda pred kraj kuhanja.
Posluživanje
Ovaj umak je stvoren za svinjetinu. Poslužite ga toplog uz pečeni svinjski kare, kotlete, carsko meso ili čak pečenu piletinu. Odlično se slaže i s divljači.