Pirjani kelj na panceti
Pirjani kelj na panceti — brz i jednostavan recept za ručak tijekom tjedna.
Ručak · Lako · 1 h 25 min ukupno · priprema 10 min · kuhanje 75 min · 4 osobe
Zaboravite na običan kuhani kelj! Ovaj recept pretvara skromnu glavicu kelja u sočno i aromatično jelo koje se topi u ustima. Panceta, ružmarin i bijelo vino daju mu bogat okus, a sporo pirjanje čini ga nevjerojatno mekanim. Odličan kao prilog mesu ili kao samostalni lagani obrok.
Sastojci
- kelj: 1 glavica
- mesnata panceta: 100 g
- suho bijelo vino: 100 ml
- češnjak: 2 češnja
- ružmarin: 1 grančica
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
- voda ili povrtemeljec: 200 ml
Priprema
Priprema baze
U dubokoj tavi ili širokom loncu prvo popržite mesnatu pancetu narezanu na kockice ili trakice dok ne pusti masnoću i ne postane hrskava. Na masnoću od pancete dodajte sitno sjeckani češnjak i cijelu grančicu ružmarina, kratko miješajući dok češnjak ne zamiriše, pazeći da ne zagori.
Dodavanje kelja
Kelj očistite, uklonite tvrde dijelove listova i narežite ga na šire rezance. Dodajte pripremljeni kelj u tavu na pancetu i začine, pa uz povremeno miješanje pustite da kelj lagano uvene i počne se peći na dnu, što će krasno produbiti okus jela.
Deglaziranje i pirjanje
Kada je kelj splasnuo, ulijte suho bijelo vino i drvenom kuhačom ostružite dno posude kako biste oslobodili karamelizirane sokove. Pustite da alkohol iz vina ishlapi na jačoj vatri dvije minute, a zatim ulijte vodu ili temeljac toliko da tekućina dođe do polovice visine kelja.
Lagano kuhanje
Smanjite vatru na lagano, poklopite posudu i pirjajte sve zajedno oko 45 minuta do sat vremena. Kelj mora postati potpuno mekan i svilenkast, a većina tekućine se treba reducirati u gusti sok koji oblaže povrće.
Završno začinjavanje
Pred sam kraj kuhanja izvadite grančicu ružmarina koja je pustila svoju aromu. Dodajte sol i svježe mljeveni crni papar tek nakon kušanja, s obzirom na to da je mesnata panceta već slana, pa sve dobro promiješajte i poslužite toplo kao bogat prilog.
Savjeti
Ključ ovog jela je strpljenje i niska temperatura. Nemojte pojačavati vatru kako bi se kelj brže skuhao – pustite ga da se polako "uguši" u vlastitim sokovima. Ako vam se čini da je jelo presuho tijekom kuhanja, dodajte žlicu-dvije vode ili temeljca, ali obično kelj pusti dovoljno svoje tekućine.
Posluživanje
Poslužite toplo kao bogat prilog uz pečeno meso, kobasice, faširance ili pire krumpir. Može biti i samostalan lagani obrok uz komad dobrog kruha koji će pokupiti sve sokove s dna posude.