Umak od kamenica
Umak od kamenica — topla večera iz jedne posude; glavni sastojak: svježe kamenice.
Večera · Lako · 30 min ukupno · priprema 10 min · kuhanje 20 min · 4 osobe
Ovaj klasični, kremasti umak od kamenica pravo je malo blago iz stare škole kuhanja. Bogatog je okusa i pretvara jednostavna jela poput kuhane piletine ili ribe u pravi doživljaj. Priprema je brža i jednostavnija nego što se čini, a rezultat je zaista poseban.
Sastojci
- svježe kamenice: 16 kom
- pileći ili povrtni temeljac: 200 ml
- vrhnje za kuhanje: 150 ml
- maslac: 50 g
- glatko brašno: 1 žlica
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Pripremite namirnice
Pripremite namirnice: svježe kamenice, pileći ili povrtni temeljac, vrhnje za kuhanje, maslaca, glatko brašno, sol i svježe mljeveni papar. Sve narežite ili odvagnite prije početka kuhanja jer se jelo lakše vodi kada su sastojci spremni i kada ne morate prekidati kuhanje.
Napravite bazu okusa
U široj tavi ili loncu zagrijte maslinovo ulje. Dodajte luk, češnjak ili drugo aromatično povrće iz recepta i pirjajte na srednjoj vatri dok ne omekša, bez jakog tamnjenja.
Dodajte glavnu namirnicu
Dodajte pripremljenu glavnu namirnicu (svježe kamenice) u jednom sloju koliko je moguće. Pustite da se kratko zapeče prije miješanja jer se tako razvija bolji okus i jelo ne djeluje vodeno.
Dodajte prilog i povrće
Prilog (glatko brašno) i povrće (prema receptu) dodajte prema vremenu kuhanja. Tvrđe namirnice idu ranije, a osjetljivije kasnije, kako bi na kraju sve bilo kuhano, ali ne raskuhano.
Povežite jelo
Po potrebi dodajte malo vode, temeljca ili tekućine od kuhanja priloga. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se okusi ne spoje i dok sok u tavi lagano ne obloži sve sastojke.
Provjerite začine
Pred kraj kušajte i prilagodite sol, papar, limunov sok, svježe bilje ili malo maslinova ulja. Završno začinjavanje daje jelu svježinu i jasniji okus.
Ostavite kratko prije posluživanja
Maknite jelo s vatre i ostavite dvije do tri minute. Kratak odmor pomaže da se sokovi i okusi smire, a jelo se ljepše poslužuje.
Savjeti
Najzahtjevniji dio je otvaranje kamenica. Koristite kuhinjsku krpu da čvrsto držite kamenicu i zaštitite ruku, a posebnim nožićem za kamenice pronađite 'šarku' i pažljivo je otvorite. Ključ uspjeha umaka je u postepenom dodavanju tekućine u roux uz stalno miješanje pjenjačom – tako ćete izbjeći grudice.
Posluživanje
Umak poslužite topao, preliven preko komada kuhane piletine, puretine ili fileta bijele ribe (npr. oslić, bakalar). Odlično se slaže i s kuhanom tjesteninom ili kao umak za njoke.