Système de réservation sans commission par couvert : ce que coûte vraiment une réservation

Avec 2 euros par couvert, mille réservations par mois représentent plus de 24 000 euros par an. Le calcul du modèle à la commission face au prix fixe, et le cas où chacun des deux se justifie.

La plupart des plateformes de réservation ne facturent pas seulement un abonnement. Elles facturent aussi une commission par couvert servi — le cover. C'est le modèle dans lequel votre facture augmente précisément quand les affaires vont bien.

Quandoo fonctionnait ainsi : un abonnement mensuel d'environ 29 euros, des frais de mise en service et une commission par couvert pour les réservations venues de sa place de marché et de Google (environ 2 livres par couvert au Royaume-Uni, le seul tarif public documenté). TheFork et OpenTable travaillent eux aussi sur une variante de la commission par couvert — c'est un modèle connu et légitime, pas une combine.

Ce texte n'attaque pas ce modèle. Le but est que vous voyiez le chiffre, parce que la plupart des restaurateurs n'additionnent jamais ce que la commission représente sur une année.

À quoi ressemble une facture à la commission

Prenons 2 euros par couvert servi. C'est une hypothèse de travail, pas un tarif français annoncé : elle est calquée sur l'ordre de grandeur documenté au Royaume-Uni, où Quandoo facturait environ 2 livres par couvert. Ajoutons un abonnement mensuel de 29 euros. La commission ne se déclenche en général que pour les clients arrivés via la place de marché de la plateforme ou via Google, pas pour les réservations prises depuis votre propre site — lisez donc les chiffres ci-dessous comme le volume qui passe par la plateforme, et non comme le nombre total de couverts servis.

Mille couverts par mois n'a rien d'un chiffre extravagant pour un restaurant qui tourne à plein — cela fait environ 33 couverts par jour. Sur l'année, cela représente plus de 24 000 euros pour le seul canal de réservation.

À quoi ressemble une facture fixe

Avec un prix fixe, le coût mensuel est le même en janvier et en août, pour 100 comme pour 1 000 couverts.

L'activation du système se facture une seule fois, 99 euros, et couvre le paramétrage initial, la configuration du restaurant et la préparation du système. Le paiement annuel fait économiser environ 10 pour cent par rapport au mensuel.

L'écart, en chiffres

Comparaison pour un même restaurant : le modèle à la commission face à la formule Pro (59 €/mois, soit 708 € par an en paiement mensuel).

Pour la première année, ajoutez 99 euros d'activation. L'écart reste du même ordre de grandeur.

Ce que vous payez réellement dans une commission

Soyons honnêtes ici. La commission par couvert n'est pas seulement la facturation d'un logiciel : une partie paie le trafic de la place de marché. Quand un client ouvre l'application, tape « restaurant italien à proximité » et réserve chez vous, la plateforme vous a amené quelqu'un que vous n'auriez pas eu autrement. Cela a une valeur et il est légitime de la facturer.

La question est de savoir combien de ces clients viennent vraiment grâce à la plateforme, et combien sont vos clients existants qui ont simplement utilisé le bouton de réservation le plus proche. Si le client comptait de toute façon venir chez vous et qu'il a cliqué sur la plateforme plutôt que sur votre site, la commission payée pour lui est un coût sec, sans valeur ajoutée.

Test pratique : regardez quelle part des réservations venues de la plateforme concerne des clients déjà venus chez vous. Si cette part est élevée, vous payez une intermédiation sur un trafic que vous avez généré vous-même.

Quand chaque modèle a du sens

Le modèle à la commission a du sens si vous êtes un nouveau restaurant sans clientèle constituée, si vous travaillez dans une ville à fort passage touristique où les clients cherchent réellement via les applications, ou si chaque couvert supplémentaire dégage une marge élevée qui absorbe sans douleur 2 euros d'intermédiation. C'est alors un coût marketing, pas un coût administratif.

Le modèle fixe a du sens si vous avez des habitués qui reviennent, si la majorité des réservations vient de votre site, de Google ou du bouche-à-oreille, et si vous voulez que votre coût n'augmente pas avec votre succès. Également si vous voulez un budget prévisible — ce qui, en restauration où tout le reste bouge chaque mois, a une valeur en soi.

Ce qui n'est pas dans le tableau : à qui appartiennent les clients

Avec une plateforme à la commission, le client est d'abord utilisateur de la plateforme et ensuite seulement le vôtre. Le fichier clients vit chez elle. La fermeture de Quandoo l'a montré littéralement : les points de fidélité se sont arrêtés le 30 juin 2026, et après le 31 décembre 2026 toutes les données de la plateforme sont supprimées. Les restaurants qui n'avaient leur fichier clients que là doivent l'exporter avant cette date, sinon ils ne l'auront plus. Les échéances et l'ordre des opérations sont détaillés dans Quandoo ferme : échéances, export des données et plan en 5 étapes.

Ce n'est pas un argument contre la commission en tant que telle. C'est un argument pour savoir où sont vos données et si vous pouvez les emporter.

Ce que vous obtenez pour un prix fixe chez jelo.hr

• Réservations en ligne via le profil web du restaurant, tout dans un seul système
• Plan de salle et gestion des tables avec capacités par créneau
• CRM des habitués — visites, notes, préférences
• Programme de fidélité rattaché à votre restaurant
• Carte numérique et QR code que vous modifiez vous-même
• Promotions et campagnes de visibilité pour les créneaux faibles
• Site web professionnel du restaurant avec réservations
• Confirmations et rappels automatiques
• Accès pour l'équipe avec droits limités
• Statistiques de remplissage et de comportement des clients

Sans commission par couvert, dans toutes les formules.

Deux choses à savoir avant de décider. Premièrement, jelo.hr n'a actuellement pas d'intégration Reserve with Google — c'est à la feuille de route, et les réservations passent aujourd'hui par le widget sur votre site et par votre profil jelo.hr. Deuxièmement, l'audience de notre place de marché se trouve en Croatie : si vous cherchez un remplacement au trafic des places de marché allemande, suisse ou italienne, nous ne pouvons pas vous le promettre. Le système lui-même fonctionne partout.

Le détail de toutes les fonctions, conditions et limites se trouve dans Alternative à Quandoo pour les restaurants, et le système ainsi que les formules actuelles sont présentés sur la page pour les restaurateurs.