Aromatični umak od kikirikija (Satay umak)
Aromatični umak od kikirikija (Satay umak) — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: neslani kikiriki.
Ručak · Lako · 25 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 10 min · 4 osobe
Ovaj aromatični umak od kikirikija, poznat i kao Satay umak, klasik je azijske kuhinje koji svakom jelu daje bogat, orašast i pomalo egzotičan okus. Njegova kremasta tekstura i savršen balans slatkog, slanog i začinskog čine ga neodoljivim dodatkom piletini, povrću ili rezancima.
Sastojci
- neslani kikiriki: 130 g
- luk: 1
- češnjak: 2 režnja
- kokosove mrvice: 50 g
- soja umak: 15 ml
- med: 1 žličica
- povrtni temeljac: 500 ml
- maslinovo ulje: 2 žlice
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze od orašastih plodova
Na suhoj tavi, bez dodavanja masnoće, lagano tostirajte neslani kikiriki i kokosove mrvice dok ne porumene i puste prepoznatljiv miris, a zatim ih prebacite u blender i sameljite u finu pastu ili mrvice. U široj posudi zagrijte maslinovo ulje te dodajte sitno sjeckani luk i protisnuti češnjak, pirjajući ih na laganoj vatri dok povrće ne postane potpuno mekano i staklasto.
Oslobađanje aroma
U posudu s pirjanim lukom i češnjakom ubacite prethodno samljevenu smjesu od kikirikija i kokosa, pa sve zajedno kratko tostirajte oko jedne minute uz neprestano miješanje kako bi kikiriki otpustio svoja prirodna eterična ulja i produbio okus.
Sjedinjavanje s tekućinom
Postepeno u tavu ulijevajte povrtni temeljac, energično miješajući pjenjačom kako biste razbili grudice i dobili glatku, povezanu teksturu. Umiješajte soja umak, med, sol i svježe mljeveni crni papar, pazeći na količinu soli jer su temeljac i soja umak već prirodno slani.
Redukcija i odležavanje
Pustite da umak tiho krčka na umjerenoj vatri otprilike deset minuta, povremeno miješajući, sve dok tekućina ne ishlapi do željene gustoće. Prije serviranja, maknite satay umak s vatre i ostavite ga nekoliko minuta da miruje kako bi se svi sastojci proželi i postigli savršenu baršunastu konzistenciju.
Savjeti
Za bržu verziju, koristite 150g kremastog maslaca od kikirikija (bez šećera) umjesto mljevenja sirovog kikirikija. U tom slučaju, dodajte ga direktno u tavu s temeljcem. Gustoću umaka lako prilagodite dodavanjem više temeljca (za rjeđi) ili dužim kuhanjem (za gušći).
Posluživanje
Poslužite toplo uz pileće ili svinjske ražnjiće, prelijte preko pečenog povrća (brokula, cvjetača) ili umiješajte u kuhane rezance za brzo i ukusno jelo.