Umak od misa i sezama
Umak od misa i sezama — dobar izbor kada želite toplo, zasitno jelo bez kompliciranja.
Ručak · Lako · 10 min ukupno · priprema 10 min · 4 osobe
Ovaj brzi umak od misa i sezama pravi je spas kad želite obogatiti jednostavno jelo. Kombinacija slanog, slatkog i orašastog okusa pretvara obične salate ili povrće s roštilja u pravo gastronomsko iskustvo. Gotov je za manje od 10 minuta, a okusom parira umacima iz najboljih azijskih restorana.
Sastojci
- bijela miso pasta: 3 žlice
- sezamovo ulje: 2 žlice
- šećer: 2 žlice
- rižin ocat: 1 žlica
- sjemenke bijelog sezama: 1 žlica
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Pripremite namirnice
Pripremite namirnice: Bijela miso pasta, Sezamovo ulje, Šećer, Rižin ocat, Sjemenke bijelog sezama, sol i svježe mljeveni papar. Sve narežite ili odvagnite prije početka kuhanja jer se jelo lakše vodi kada su sastojci spremni i kada ne morate prekidati kuhanje.
Tostirajte sezam
Sjemenke sezama tostirajte na suhoj tavi na srednjoj vatri dvije-tri minute, uz stalno protresanje, dok ne zamirišu i lagano porumene. Odmah ih istresite iz tave da ne izgore.
Razradite miso bazu
U zdjelici izmiješajte miso pastu sa šećerom i rižinim octom dok se šećer ne otopi i smjesa ne postane glatka. Miso se ne kuha — visoka temperatura ubija mu aromu.
Emulgirajte umak
U miso bazu u tankom mlazu umiješajte sezamovo ulje pa dodajte tostirani sezam. Po potrebi razrijedite žličicom-dvije tople vode do konzistencije glatkog preljeva; kušajte pa dotjerajte sol i papar.
Povežite jelo
Po potrebi dodajte malo vode, temeljca ili tekućine od kuhanja priloga. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se okusi ne spoje i dok sok u tavi lagano ne obloži sve sastojke.
Provjerite začine
Pred kraj kušajte i prilagodite sol, papar, limunov sok, svježe bilje ili malo maslinova ulja. Završno začinjavanje daje jelu svježinu i jasniji okus.
Ostavite kratko prije posluživanja
Maknite jelo s vatre i ostavite dvije do tri minute. Kratak odmor pomaže da se sokovi i okusi smire, a jelo se ljepše poslužuje.
Savjeti
Ako vam je umak pregust, razrijedite ga sa žličicom tople vode. Za glađu teksturu, koristite pjenjaču umjesto vilice. Prije posluživanja probajte umak – ovisno o slanosti vaše miso paste, možda ćete htjeti dodati još malo šećera ili octa.
Posluživanje
Poslužite kao preljev za salatu od svježih krastavaca i mrkve, kao dip za štapiće povrća ili ga prelijte preko brokule ili cvjetače pečene na roštilju ili u pećnici.