Aromatično punjeno pile s kobasicama i kestenima
Aromatično punjeno pile s kobasicama i kestenima — jednostavno jelo u kojem glavnu ulogu imaju cijelo pile i svježe kobasice za pečenje.
Ručak · Srednje · 1 h 50 min ukupno · priprema 30 min · kuhanje 80 min · 4 osobe
Zaboravite na obično pečeno pile. Ovo je recept koji će nedjeljni ručak pretvoriti u pravu gozbu. Bogati, aromatični nadjev od kobasica, kestena i gljiva čini piletinu nevjerojatno sočnom i daje joj slatkasto-zemljani okus jeseni.
Sastojci
- cijelo pile: 1.8 kg
- svježe kobasice za pečenje: 2 kom
- kuhani i očišćeni kesteni: 100 g
- sušeni vrganji: 20 g
- jaje: 1 kom
- maslac: 30 g
- mesni temeljac: 150 ml
- sredina starog kruha: 2 kriške
- sol: 1 ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze za punjenje
Sušene vrganje stavite u malu posudicu i prelijte ih s malo tople vode tek toliko da ih prekrije kako bi omekšali kroz 15 minuta. Istovremeno, sredinu starog kruha narežite na sitne kockice, stavite u zdjelicu i prelijte s 50 ml mesnog temeljca kako bi kruh upio tekućinu i postao podatan za povezivanje nadjeva.
Izrada nadjeva
U većoj zdjeli pripremite smjesu: dodajte meso iz svježih kobasica koje ste istisnuli iz crijeva, grubo narezane kuhane kestene, dobro ocijeđene i nasjeckane vrganje te namočenu sredinu starog kruha. U smjesu razbijte jedno cijelo jaje, dodajte polovicu pripremljene količine soli i sav svježe mljeveni crni papar, pa sve temeljito sjedinite rukama dok ne dobijete čvrstu, homogenu masu.
Punjenje i zatvaranje pileta
Cijelo pile operite, posušite papirnatim ručnikom te ga iznutra i izvana ravnomjerno natrljajte preostalom količinom soli. Unutrašnjost pileta napunite pripremljenim nadjevom od kobasica, kestena i vrganja, ostavljajući malo prostora pri vrhu kako nadjev ne bi iscurio tijekom pečenja, a otvor čvrsto zatvorite kuhinjskim koncem ili čačkalicama.
Pečenje i polijevanje
Napunjenom piletu batke povežite koncem, stavite ga u lim za pečenje i čitavu površinu bogato premažite omekšalim maslacem. U dno lima ulijte ostatak od 100 ml mesnog temeljca te pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 80 minuta, redovito ga polijevajući sokovima od pečenja svakih 15-20 minuta kako bi kožica postala duboko zlatna i hrskava.
Odmaranje prije posluživanja
Kada je pile pečeno, izvadite ga iz pećnice i ostavite da nepokriveno miruje barem desetak minuta prije nego što ga počnete rezati. Ovo je ključan korak koji omogućuje da se sokovi u mesu stabiliziraju, a da bogati nadjev s kobasicama i kestenima postane kompaktan, što će vam znatno olakšati serviranje urednih kriški.
Savjeti
Tijekom pečenja, pile možete nekoliko puta podliti sokom koji se skupio na dnu posude za pečenje – tako će kožica biti još hrskavija, a meso sočnije. Za dodatnu aromu, prije punjenja ispod kože pileta možete gurnuti komadić maslaca pomiješan s listićima timijana.
Posluživanje
Poslužite toplo, narezano na komade, s kuglom nadjeva sa strane. Odlično se slaže s pečenim krumpirom ili kremastom palentom. Kao što i stari recept kaže, hladno se lakše reže i odlično je za sendviče dan poslije.