Ragu od divlje svinje
Ragu od divlje svinje — recept od poznatih sastojaka (mljeveno meso divlje svinje, pasirana rajčica), zgodan za više osoba.
Ručak · Srednje · 1 h 50 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 90 min · 4 osobe
Ragu od divlje svinje pravi je klasik lovačke kuhinje, jelo koje priziva miris šume i toplinu doma. Intenzivan okus mesa divljači savršeno se spaja sa slatkoćom povrća i bogatstvom crnog vina. Iako zahtijeva malo duže kuhanje, priprema je jednostavna, a rezultat je umak koji će svaku tjesteninu, palentu ili njoke pretvoriti u pravu gozbu.
Sastojci
- mljeveno meso divlje svinje: 400 g
- pasirana rajčica (passata): 350 ml
- koncentrat rajčice: 1 žlica
- luk: 1
- mrkva: 1
- stabljika celera: 1 kom
- crno vino: 200 ml
- maslinovo ulje: 3 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze od povrća
Luk, mrkvu i stapku celera očistite i nasjeckajte na vrlo sitne kockice podjednake veličine. U široj posudi debljeg dna zagrijte ekstra djevičansko maslinovo ulje te dodajte sjeckano povrće i pirjajte ga na laganoj vatri desetak minuta dok potpuno ne omekša.
Prženje mesa
Pojačajte vatru i u posudu dodajte mljeveno meso divlje svinje. Meso pržite miješajući i razbijajući grudice kuhačom sve dok ne dobije tamnosmeđu boju i dok ne ispari sva tekućina koju meso otpusti, čime razvijate duboku kulinarsku aromu.
Deglaziranje i koncentrat
Kada je meso zapečeno, umiješajte jednu žlicu koncentrata rajčice i kratko ga popržite s mesom da izgubi kiselost. Zatim ulijte crno vino i drvenom kuhačom dobro sastružite dno posude kako biste oslobodili sve karamelizirane okuse.
Lagano pirjanje u umaku
Nakon što alkohol iz vina ispari, u lonac ulijte pasiranu rajčicu (passata) i smanjite vatru na minimum. Posudu djelomično poklopite i pustite da ragu lagano krčka oko 60 do 90 minuta, povremeno provjeravajući gustoću.
Završno začinjavanje
Pred sam kraj kuhanja u umak dodajte sol i svježe mljeveni crni papar. Kušajte ragu kako biste provjerili je li meso divljači potpuno mekano, a okusi dobro izbalansirani, te po potrebi dodatno korigirajte začine prije serviranja.
Savjeti
Ključ dobrog ragua je 'soffritto' - povrće dinstajte polako dok ne postane staklasto i slatko, to je baza okusa. Nemojte preskočiti korak isparavanja vina; kiselina iz vina će omekšati meso, a isparavanjem alkohola ostat će samo bogata aroma. Ako je umak previše gust, slobodno dodajte malo tople vode ili temeljca tijekom kuhanja.
Posluživanje
Poslužite vruće uz široke rezance poput pappardelle ili tagliatelle, domaće njoke ili kremastu palentu. Prije posluživanja pospite svježe ribanim sirom (npr. Grana Padano) i pokapajte s par kapi kvalitetnog maslinovog ulja.