Brancin na buzaru s bijelim vinom i lovorom
Brancin na buzaru s bijelim vinom i lovorom — brz i jednostavan recept za ručak tijekom tjedna.
Ručak · Srednje · 39 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 24 min · 4 osobe
Sastojci
- brancin (fileti ili očišćen): 800 g
- bijelo vino: 120 ml
- krušne mrvice: 2 žlice
- maslinovo ulje: 4 žlice
- češnjak: 2 režnja
- lovorov list: 1 kom
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: 1 žličica
- peršin: 2 žlice
Priprema
Aromatiziranje ulja
U širokoj i dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Dodajte sitno sjeckani češnjak i lovorov list, pa kratko pirjajte tek toliko da češnjak pusti miris, pazeći da ne posmeđi i postane gorak.
Priprema brancina
Na aromatično ulje pažljivo položite komade brancina. Ribu začinite s polovinom količine solii i svježe mljevenog crnog papra te ju kratko pecite sa svake strane oko dvije minute kako bi zadržala čvrstoću.
Deglaziranje i kuhanje
Sve zalijte s bijelim vinom i pustite da zakuha kako bi alkohol ispario. Smanjite vatru, dodajte preostalu sol i svježe mljeveni crni papar, te kuhajte poklopljeno desetak minuta dok brancin ne postane potpuno mekan.
Zgušnjavanje buzare
Potom po vrhu ravnomjerno pospite krušne mrvice koje će povezati maslinovo ulje i vino u gusti umak. Lagano protresite tavu bez miješanja kuhačom kako bi fileti brancina ostali cijeli.
Završetak i serviranje
Na samom kraju jelo pospite sitno sjeckanim svježim peršinom za dodatnu boju i svježinu. Maknite s vatre i ostavite par minuta da se okusi prožmu prije posluživanja uz kuhanu palentu ili domaći kruh.