Brodet na furlanski način
Brodet na furlanski način — recept od poznatih sastojaka (jegulja ili romb, luk), zgodan za više osoba.
Ručak · Srednje · 1 h 20 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 60 min · 4 osobe
Ovaj tradicionalni brodet iz talijanske regije Furlanije-Julijske krajine razlikuje se od naših dalmatinskih verzija po jednostavnosti i karakterističnom kiselkastom okusu koji mu daje vinski ocat. Recept je starinski, krepak i savršen za hladnije dane, a poslužuje se na prepečenom kruhu koji upija savršeni umak.
Sastojci
- jegulja ili romb: 1 kg
- luk: 1
- bijeli vinski ocat: 100 ml
- voda: 100 ml
- domaći kruh: 4 kriške
- maslinovo ulje: 6 žlica
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema ribe i baze
Ribu, jegulju ili romb, očistite i narežite na podjednake komade širine oko 3 do 4 centimetra. Luk ogulite i narežite na vrlo tanke listiće kako bi se tijekom dugog kuhanja gotovo potpuno raspao u umak.
Pirjanje luka
U široj i plitkoj posudi zagrijte četiri žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja te dodajte narezani luk. Pirjajte ga na laganoj vatri dok sasvim ne omekša i postane staklast, pazeći da ne dobije tamnu boju.
Slaganje ribe
Na posteljicu od omekšanog luka posložite komade jegulje ili romba u jednom sloju. Začinite ribu solju i svježe mljevenim crnim paprom, pa pustite da se kratko prži na maslinovom ulju bez okretanja oko dvije minute.
Deglaziranje i kuhanje
Ulijte bijeli vinski ocat i pustite da kratko prokuha kako bi ishlapio oštri miris alkohola, a zatim dodajte 100 ml vode. Kuhajte na umjerenoj vatri bez miješanja, samo povremeno protresite posudu dok tekućina ne reducira i stvori emulziju s maslinovim uljem.
Priprema kruha i serviranje
Dok se brodet lagano krčka, četiri kriške domaćeg kruha tostirajte ili prepržite na preostale dvije žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja dok ne postanu zlatne i hrskave. U duboki tanjur položite kruh, a preko njega bogato prelijte ribu i umak od luka i octa.
Savjeti
Najvažnije pravilo kod kuhanja brodeta je da ga ne miješate! Samo lagano protresite posudu da se sastojci prožmu, a riba ostane u komadima. Za prepečene kriške kruha najbolje je koristiti kruh star dan ili dva jer će biti čvršći i manje će se raspadati.
Posluživanje
Poslužite ga kao samostalno glavno jelo. U svaki tanjur stavite krišku prepečenog kruha i prelijte je vrućim brodetom. Odlično se slaže s čašom suhog bijelog vina, poput malvazije ili sivog pinota.