Brancin iz pećnice s povrćem
Brancin iz pećnice s povrćem — brz i jednostavan recept za ručak tijekom tjedna.
Ručak · Lako · 1 h 5 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 45 min · 4 osobe
Klasik mediteranske kuhinje koji nikad ne izlazi iz mode. Brancin pečen na posteljici od povrća sočan je, aromatičan i iznenađujuće jednostavan za pripremu. Idealan ručak kad se želite počastiti bez puno muke.
Sastojci
- brancin: 1 kg
- luk: 250 g
- rajčica: 250 g
- paprika: 2
- sušene gljive: 30 g
- češnjak: 2 kom
- svježi peršin: 1 vezica
- suho bijelo vino: 200 ml
- maslinovo ulje: 60 ml
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema pećnice i sušenih gljiva
Pećnicu zagrijte na 200 °C. Sušene gljive stavite u malo tople vode na 10 minuta kako bi omekšale, a zatim ih ocijedite i sitno narežite.
Priprema povrća za podlogu
Luk narežite na ploške, rajčica i paprika neka budu narezani na veće kocke, a češnjak i svježi peršin sitno nasjeckajte. Sve povrće i ocijeđene sušene gljive pomiješajte u zdjeli s polovicom količine od 60 ml maslinovog ulja te dodajte dio količine soli i svježe mljeveni crni papar.
Priprema brancina
Očišćeni brancin temeljito posušite kuhinjskim papirom, a zatim ga iznutra i izvana natrljajte preostalim količinama soli, svježe mljevenim crnim paprom i lagano premažite maslinovim uljem.
Slaganje jela u lim
U široki lim za pečenje rasporedite pripremljeni luk, rajčicu, papriku i sušene gljive, a na sredinu položite brancin. Sve prelijte sa 200 ml suhog bijelog vina koje će tijekom pečenja stvoriti aromatičnu emulziju sa sokovima ribe.
Pečenje i vlaženje ribe
Pecite u zagrijanoj pećnici oko 30 do 40 minuta, ovisno o veličini ribe. Na polovici pečenja žlicom pažljivo prelijte brancin sokovima od pečenja i vina kako se kožica ne bi presušila i kako bi meso ostalo meko.
Završna tekstura i serviranje
Pred kraj pečenja provjerite je li povrće mekano, a riba gotova tako da meso uz kost bude bijelo i neprozirno. Izvadite iz pećnice, pospite ostatkom svježeg peršina i ostavite da odmori 5 minuta na sobnoj temperaturi prije posluživanja.
Savjeti
Za još bogatiji okus, u trbuh ribe možete staviti grančicu ružmarina i par kriški limuna. Nemojte prepeći ribu – provjerite je nakon 40 minuta. Meso treba biti sočno i lako se odvajati vilicom. Vodu od namakanja gljiva obavezno procijedite kroz gusto cjedilo ili gazu ako je koristite, kako biste uklonili eventualni talog.
Posluživanje
Poslužite toplo, odmah iz pećnice. Kao prilog odlično paše kuhani krumpir s peršinom ili samo kriška svježeg domaćeg kruha za umakanje u slasni umak od povrća.