Crvena majoneza 'Corallo'
Crvena majoneza 'Corallo' — dobar izbor kada želite toplo, zasitno jelo bez kompliciranja.
Ručak · Srednje · 15 min ukupno · priprema 15 min · 4 osobe
Elegantna verzija klasične majoneze, obogaćena 'corallom' – intenzivnom pastom od ikre škampa ili jastoga. Ovaj profinjeni umak, inspiriran talijanskom kuhinjom, pretvara i najjednostavnije jelo od ribe ili morskih plodova u pravu deliciju.
Sastojci
- žumanjak: 2 kom
- ulje: 200 ml
- sok od limuna: 1 žlica
- ikra škampa ili jastoga ('corallo'): 3 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Pripremite namirnice
Pripremite namirnice: Žumanjak, Ulje, Sok od limuna, Ikra škampa ili jastoga ('corallo'), sol i svježe mljeveni papar. Sve narežite ili odvagnite prije početka kuhanja jer se jelo lakše vodi kada su sastojci spremni i kada ne morate prekidati kuhanje.
Napravite bazu okusa
U široj tavi ili loncu zagrijte maslinovo ulje. Dodajte luk, češnjak ili drugo aromatično povrće iz recepta i pirjajte na srednjoj vatri dok ne omekša, bez jakog tamnjenja.
Dodajte glavnu namirnicu
Dodajte pripremljenu glavnu namirnicu (Žumanjak) u jednom sloju koliko je moguće. Pustite da se kratko zapeče prije miješanja jer se tako razvija bolji okus i jelo ne djeluje vodeno.
Dodajte prilog i povrće
Prilog (prema receptu) i povrće (prema receptu) dodajte prema vremenu kuhanja. Tvrđe namirnice idu ranije, a osjetljivije kasnije, kako bi na kraju sve bilo kuhano, ali ne raskuhano.
Povežite jelo
Po potrebi dodajte malo vode, temeljca ili tekućine od kuhanja priloga. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se okusi ne spoje i dok sok u tavi lagano ne obloži sve sastojke.
Provjerite začine
Pred kraj kušajte i prilagodite sol, papar, limunov sok, svježe bilje ili malo maslinova ulja. Završno začinjavanje daje jelu svježinu i jasniji okus.
Ostavite kratko prije posluživanja
Maknite jelo s vatre i ostavite dvije do tri minute. Kratak odmor pomaže da se sokovi i okusi smire, a jelo se ljepše poslužuje.
Savjeti
Za znatno lakšu i bržu pripremu koristite štapni mikser. U usku, visoku posudu stavite sve sastojke odjednom (za ovu metodu možete koristiti i cijelo jaje za još lakšu verziju). Uronite mikser do dna, upalite ga i vrlo polako podižite prema vrhu dok se ne stvori savršena emulzija.
Posluživanje
Poslužite dobro ohlađeno uz poširanu ili kuhanu bijelu ribu (oslić, grdobina, bakalar), škampe, jastoga ili kao otmjeni dip za pržene lignje i povrće.