Domaća mesna juha
Domaća mesna juha — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: junetina bez kosti.
Ručak · Srednje · 1 h 45 min ukupno · priprema 25 min · kuhanje 80 min · 6 osoba
Ništa ne grije dušu kao tanjur prave domaće juhe. Ovaj recept za klasičnu mesnu juhu temelj je za bezbroj jela, ali i savršen, okrepljujući početak svakog obiteljskog ručka. Kombinacija tri vrste mesa daje neusporedivo bogatstvo okusa.
Sastojci
- junetina bez kosti: 500 g
- teletina bez kosti: 500 g
- domaća kokoš: 1 kom
- luk: 1
- mrkva: 2
- stabljika celera: 1 kom
- rajčica: 1
- voda: 3000 ml
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
- maslinovo ulje: 2 žlice
Priprema
Priprema mesa i povrća
Meso junetine i teletine narežite na veće komade, dok kokoš operite i razrežite na četvrtine. Luk prerežite na pola i zapecite ga na suhoj tavi dok ne dobije tamnu boju, a mrkvu i stabljiku celera očistite i ostavite u krupnijim komadima.
Pirjanje aromatične baze
U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje pa dodajte pripremljeni luk, mrkvu i stabljiku celera. Kratko pirjajte povrće na laganoj vatri kako bi pustilo svoje prirodne sokove i aromu prije dodavanja vode.
Sjedinjavanje sastojaka
U lonac s povrćem dodajte komade junetine, teletine i očišćenu kokoš. Kratko sve skupa promiješajte, pazeći da meso ne potamni previše, te odmah dodajte cijelu rajčicu koja će juhi dati blagu kiselost i boju.
Kuhanje temeljca
Ulijte 3000 ml hladne vode preko mesa i povrća, pojačajte vatru dok juha ne zakipi, a zatim žlicom uklonite pjenu koja se stvorila na površini. Smanjite vatru na minimum kako bi juha lagano krčkala bez intenzivnog ključanja.
Lagana termička obrada
Poklopite lonac dopola i kuhajte otprilike 90 minuta, odnosno dok junetina i teletina ne postanu potpuno meke. Provjeravajte razinu tekućine, ali ne dolijevajte previše vode kako okus ne bi postao preblag.
Završno začinjavanje
Pred sam kraj kuhanja dodajte sol i svježe mljeveni crni papar prema ukusu. Probajte juhu nakon nekoliko minuta kuhanja sa začinima kako biste bili sigurni da je slanost savršeno balansirana s okusom mesa.
Posluživanje
Juhu procijedite kroz gusto sito kako biste dobili bistru tekućinu, a meso junetine, teletine i kokoši poslužite odvojeno ili ga narežite natrag u juhu s kuhanom mrkvom.
Savjeti
Ključ dobre juhe je lagano krčkanje na najnižoj temperaturi, nikako jako vrenje – tako će ostati bistra. Za kristalno bistru juhu, nakon cijeđenja je procijedite i kroz čistu gazu. Kuhano meso nemojte baciti – poslužite ga kao glavno jelo uz hren, a povrće ispasirajte i vratite u dio juhe za kremastu juhu za djecu.
Posluživanje
Poslužite vruću juhu s domaćim rezancima, griz knedlama ili ribanom kašicom. Kuhano meso iz juhe možete narezati na komadiće i vratiti u juhu ili poslužiti odvojeno s umakom od hrena ili rajčice.