Mesni consommé od miješanog mesa
Mesni consommé od miješanog mesa — dobar izbor kada želite ručak bez kompliciranja; glavni sastojak: kokoš.
Ručak · Srednje · 1 h 50 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 90 min · 6 osoba
Consommé je klasik francuske kuhinje – savršeno bistra, zlatna i intenzivna juha koja se dobiva polaganim kuhanjem mesa i povrća. Ovaj recept koristi kombinaciju kokoši i teletine za iznimno bogat okus, a služi se kao elegantno predjelo koje grije dušu i tijelo.
Sastojci
- kokoš (cijela): 1 kom
- nemasna teletina: 1 kg
- pršut: 100 g
- celer stabljikaš: 1 kom
- poriluk: 1 kom
- luk: 1
- voda: 2 l
- klinčići: 2 kom
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema mesa i povrća
Cijelu kokoš i nemasnu teletinu operite pod hladnom vodom, a pršut narežite na manje komade. Luk očistite i prerežite na polovice, pa ga na suho zapecite u loncu dok ne dobije tamnu boju radi ljepše boje juhe.
Temeljac i aromatično bilje
U lonac s mesom i pršutom dodajte cijeli celer stabljikaš, očišćeni poriluk i 2 klinčića. Sve prelijte s 2 l hladne vode, pazeći da su sastojci potpuno prekriveni tekućinom prije nego upalite vatru.
Lagano kuhanje
Kada voda zakuha, smanjite vatru na minimum. Dodajte 1 žličicu soli i pola žličice svježe mljevenog crnog papra, pa kuhajte polagano oko 90 minuta, redovito skidajući pjenu s površine kako bi tekućina ostala bistra.
Bistrenje i serviranje
Kada su meso i povrće potpuno omekšali, procijedite juhu kroz gustu gazu. Provjerite okus i po potrebi dodajte još malo soli. Ostavite consommé da miruje nekoliko minuta prije serviranja u zagrijanim tanjurima.
Savjeti
Ključ savršeno bistrog consomméa je kuhanje na vrlo niskoj temperaturi – juha ne smije burno ključati. Također, budite temeljiti kod skidanja pjene na početku. Što je strpljivije skidate, to će juha biti bistrija. Za apsolutnu bistrinu, juhu možete ohladiti pa ukloniti sloj masnoće koji će se stvrdnuti na vrhu.
Posluživanje
Poslužite vruće u dubokim tanjurima ili šalicama za juhu. Po želji, možete dodati i malo svježe sjeckanog vlasca ili peršina za boju. Odlično se slaže s domaćim rezancima ili okruglicama od griza, ako želite malo sadržajniji obrok.