Fonduta
Fonduta — brz i jednostavan recept za doručak tijekom tjedna.
Doručak · Srednje · 12 h 35 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 20 min · 4 osobe
Fonduta je esencija alpske kuhinje – bogati, kremasti umak od sira koji grije dušu i tijelo. Potječe iz talijanske doline Aoste i tradicionalno se radi od lokalnog sira Fontina. Savršen je za druženja, gdje svatko umače komadiće kruha u zajedničku posudu. Pravi comfort food na talijanski način!
Sastojci
- sir fontina: 300 g
- punomasno mlijeko: 250 ml
- žumanjak: 4 kom
- maslac: 50 g
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema i natapanje sira
Sir Fontina narežite na tanke kockice ili naribajte te ga stavite u posudu i prelijte uz 250 ml punomasno mlijeko. Ostavite sir da se namače najmanje dva sata, a idealno preko noći u hladnjaku, kako bi potpuno omekšao.
Kuhanje na parnoj kupelji
U loncu za kuhanje na pari ili posudi postavljenoj iznad kipuće vode otopite 50 g maslac. Dodajte natopljeni sir Fontina zajedno s mlijekom u kojem se namakao, stalno miješajući drvenom žlicom na laganoj vatri.
Emulziranje sa žumanjcima
Kada se sir potpuno otopi i smjesa postane glatka, dodajte 4 kom žumanjak jedan po jedan. Nastavite energično miješati pjenjačom pazeći da vatra ne bude prejaka kako se jaja ne bi zgrušala, već povezala u kremu.
Začinjavanje i provjera gustoće
Kuhajte smjesu dok ne postane gusta i sjajna, a zatim dodajte 0.5 žličica sol i 0.5 žličica svježe mljeveni crni papar. Budite oprezni sa solju jer je sir sam po sebi slan, stoga kušajte prije konačnog začinjavanja.
Posluživanje
Gotovu fondutu odmah maknite s vatre i poslužite u zagrijanim zdjelicama dok je još topla i tekuća. Ovaj bogati umak savršeno se slaže s bijelim tartufima ili hrskavim domaćim kruhom.
Savjeti
Ključ uspjeha je u strpljenju i laganoj vatri. Nikada ne dopustite da fonduta proključa jer će se žumanjci zgrušati. Za najglađu teksturu koristite pjenjaču. Ako se umak slučajno zgruda, pokušajte ga spasiti tako da ga maknete s vatre i energično umiješate žlicu hladnog mlijeka.
Posluživanje
Poslužite vruće, idealno u keramičkoj posudi za fondue koja održava toplinu. Savršeno se slaže s kockicama prepečenog ili starog kruha, kuhanim krumpirom, cvjetovima brokule ili cvjetače te komadićima pršuta ili kobasica.