Grah na toskanski (Fagioli all'uccelletto)
Grah na toskanski (Fagioli all'uccelletto) — recept od poznatih sastojaka (svježi cannellini grah, koncentrat rajčice), zgodan za više osoba.
Ručak · Lako · 1 h 30 min ukupno · priprema 60 min · kuhanje 30 min · 4 osobe
"Fagioli all'uccelletto" klasik je toskanske kuhinje – jednostavno, zasitno i izrazito aromatično jelo. Iako ime znači 'grah na ptičji način', u receptu nema mesa. Ovo je savršen primjer kako se od skromnih sastojaka, uz malo pažnje, može napraviti pravo malo remek-djelo koje grije dušu i tijelo.
Sastojci
- svježi cannellini grah: 500 g
- koncentrat rajčice: 2 žlice
- voda: 250 ml
- češnjak: 2 kom
- maslinovo ulje: 4 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Aromatiziranje ulja
U široj tavi ili dubljem loncu zagrijte 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja na laganoj vatri. Dodajte 2 češnja češnjaka koja ste prethodno samo lagano zgnječili nožem kako bi otpustili svoje eterično ulje, ali pazite da ne zagore jer bi postali gorki.
Kratko pirjanje graha
Kada češnjak zamiriše, u tavu dodajte 500 g svježeg cannellini graha koji ste prethodno isprali. Kratko ga pirjajte na umjerenoj vatri stalno miješajući nekoliko minuta kako bi svako zrno bilo obloženo aromatiziranim maslinovim uljem.
Baza od rajčice i tekućina
U sredinu tave dodajte 2 žlice koncentrata rajčice i kratko ga zapržite da se karamelizira, a zatim sve podlijte sa 250 ml vode. Polagano miješajte dok se koncentrat potpuno ne rastopi i ne stvori jednoličan, lagano gusti umak oko graha.
Lagano krčkanje
Smanjite vatru i pustite da se sve lagano krčka dok grah potpuno ne omekša, a umak se ne reducira do željene gustoće. Tijekom kuhanja dodajte 1 žličicu soli i 0.5 žličice svježe mljevenog crnog papra kako bi jelo dobilo dubinu okusa.
Dovršavanje i posluživanje
Provjerite teksturu zrna graha i gustoću umaka, pa po potrebi još jednom prilagodite začine. Maknite s vatre i ostavite grah da odmori tri minute u poklopljenoj tavi, što će omogućiti da se okusi prožmu prije serviranja uz tostirani kruh.
Savjeti
Ključ je u aromatiziranju ulja češnjakom – nemojte ga preskočiti, ali pazite da češnjak ne zagori jer će postati gorak. Za još kremastiju teksturu, na kraju kuhanja zgnječite dio graha vilicom direktno u tavi.
Posluživanje
Poslužite toplo, pokapano s malo svježeg maslinovog ulja. Odlično se slaže s prepečenim kruhom koji možete umakati u bogati umak. Može poslužiti kao glavni obrok ili kao izdašan prilog pečenim kobasicama ili svinjetini.