Povrtni minestrone sa svježim začinskim biljem
Povrtni minestrone sa svježim začinskim biljem — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: svježi bijeli grah.
Ručak · Srednje · 1 h 40 min ukupno · priprema 40 min · kuhanje 60 min · 6 osoba
Minestrone je klasik talijanske kuhinje i savršen primjer kako od jednostavnih, sezonskih namirnica napraviti bogat i okrepljujući obrok 'na žlicu'. Ova verzija prepuna je svježeg povrća i grahorica, a poseban 'šmek' daje joj brzi umak od bosiljka i parmezana koji se umiješa na samom kraju.
Sastojci
- svježi bijeli grah: 200 g
- svježi grah trešnjevac: 200 g
- svežanj začinskog bilja (lovor, majčina dušica, peršin): 1 kom
- zelene mahune: 500 g
- poriluk: 1 kom
- zrele rajčice: 500 g
- krumpir: 3
- mrkva: 2
- tikvica: 2
- sitna tjestenina za juhu: 100 g
- češnjak: 3 kom
- svježi bosiljak: 1 šaka
- maslinovo ulje: 4 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze i aromatičnog povrća
U velikom loncu debljeg dna zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Dodajte sitno narezani poriluk i mrkvu narezanu na kockice, te ih pirjajte dok ne omekšaju. Pred sam kraj dodajte protisnuti češnjak, pazeći da ne zagori kako ne bi postao gorak.
Kuhanje mahunarki i korjenastog povrća
U lonac ubacite svježi bijeli grah i grah trešnjevac zajedno s kockicama krumpira. Sve kratko popržite s povrćem da se okusi prožmu, a zatim ulijte oko 1.5 litru vode ili temeljca, pazeći da tekućina pokrije sastojke za dva prsta. Dodajte svežanj začinskog bilja i pustite da sve zakuha.
Dodavanje preostalog povrća
Nakon otprilike 30 minuta kuhanja, u lonac dodajte narezane mahune i oguljene, nasjeckane rajčice. Smanjite vatru na lagano krčkanje kako bi se povrće ravnomjerno skuhalo, a juha ostala bistra i bogata.
Završetak s tjesteninom i tikvicama
Deset minuta prije kraja kuhanja dodajte tikvice narezane na manje kocke i sitnu tjesteninu. Kuhajte dok tjestenina ne bude al dente, povremeno miješajući kako se dno ne bi zalijepilo, pazeći da krumpir i grah ostanu cijeli.
Začinjavanje i odmor jela
Izvadite svežanj začinskog bilja iz lonca. Jelo začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom prema ukusu. Ugastite vatru, umiješajte nasjeckani svježi bosiljak i ostavite minestrone da odmori pet minuta prije posluživanja kako bi se svi okusi savršeno sjedinili.
Savjeti
Ako nemate svježi grah, poslužit će i onaj iz konzerve (isperite ga i dodajte zajedno s ostalim povrćem). Za još dublji okus, umjesto vode koristite povrtni temeljac. Slobodno se poigrajte sa začinskim biljem – ako nemate sve navedeno, poslužit će i samo lovor i peršin.
Posluživanje
Poslužite vruće, odmah nakon što ste umiješali umak. Na tanjuru možete dodati još malo svježe naribanog parmezana i pokoju kap maslinovog ulja za dodatnu aromu.