Gulaš od lešo mesa s lukom
Gulaš od lešo mesa s lukom — dobar izbor kada želite ručak bez kompliciranja; glavni sastojak: kuhana junetina bez kosti.
Ručak · Lako · 55 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 40 min · 4 osobe
Ovaj recept je spas za svako kućanstvo: pretvara ostatke kuhane junetine iz nedjeljne juhe u potpuno novo, sočno i bogato jelo. Tajna je u obilju luka koji se polaganim pirjanjem pretvara u slatkasti, gusti umak koji savršeno obgrli meso.
Sastojci
- kuhana junetina bez kosti: 500 g
- luk: 1 kg
- koncentrat rajčice: 1 žlica
- maslinovo ulje: 30 ml
- voda: 300 ml
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema mesa i luka
Kuhanu junetinu bez kosti narežite na podjednake kocke veličine zalogaja. Crveni luk očistite i narežite na tanke listiće kako bi se tijekom kuhanja lakše raspao i stvorio gusti umak.
Karamelizacija luka
U dubljem loncu zagrijte extra djevičansko maslinovo ulje pa dodajte sav narezani crveni luk. Pirjajte ga na laganoj vatri uz povremeno miješanje dok potpuno ne omekša i ne dobije tamnu, zlatno-smeđu boju, pazeći da ne zagori.
Spajanje sastojaka i začinjavanje
Na omekšali luk dodajte koncentrat rajčice i kratko ga popržite da izgubi kiselost. Zatim ubacite kocke kuhane junetine, sve posolite i dodajte svježe mljeveni crni papar, vodeći računa o slanoći već kuhanog mesa.
Podlijevanje i krčkanje
U lonac ulijte vodu tako da tek pokrije meso i luk. Smanjite vatru na minimum, poklopite i pustite da lagano krčka oko 30 do 40 minuta, dok se tekućina ne reducira, a luk se gotovo potpuno ne pretvori u gusti, povezujući umak.
Završetak i odmor jela
Kada postignete željenu gustoću, maknite gulaš s vatre. Ostavite jelo da odmori desetak minuta prije serviranja kako bi se okusi stabilizirali i meso dodatno upilo sokove iz umaka.
Savjeti
Ključ ovog jela je strpljivo pirjanje luka – nemojte žuriti. Luk se mora gotovo raspasti i postati sladak, to je baza cijelog umaka. Ako vam je ostalo goveđeg temeljca od kuhanja juhe, svakako ga iskoristite umjesto vode za još bogatiji okus.
Posluživanje
Ovaj gulaš je fantastičan poslužen s kremastom palentom, domaćim njokima ili širokim rezancima koji će upiti sav slasni umak. Možete ga poslužiti i samo s komadom dobrog domaćeg kruha za umakanje.