Gusta juha od boba i pancete
Gusta juha od boba i pancete — brz i jednostavan recept za ručak tijekom tjedna.
Ručak · Srednje · 2 h 45 min ukupno · priprema 30 min · kuhanje 135 min · 4 osobe
Ova gusta juha od boba, s komadićima junetine i slasnom pancetom, pravo je mediteransko jelo na žlicu koje grije dušu i tijelo. Iako se kuha duže, većinu vremena krčka se sama, a rezultat je bogatstvo okusa koje se pamti. Planirajte unaprijed jer bob traži namakanje preko noći.
Sastojci
- suhi bob: 200 g
- panceta: 50 g
- junetina: 200 g
- zrele rajčice: 6 kom
- luk: 1
- juneći temeljac: 1.2 l
- parmezan: 2 žlice
- češnjak: 1 kom
- svježi peršin: 1 ½ žlice
- svježi bosiljak: 1 žlica
- maslinovo ulje: 3 žlice
- stari kruh: 4 šnite
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze i mesa
Suhi bob prethodno namočite preko noći, a zatim ga ocijedite. U velikom loncu na 2 žlice maslinova ulja popržite sitno sjeckanu pancetu i junetinu narezanu na manje kockice dok meso ne dobije boju sa svih strana.
Pirjanje aromatika
Mesu i panceti dodajte sitno sjeckani luk i češnjak. Pirjajte na umjerenoj vatri dok luk ne postane staklast, pazeći da češnjak ne zagori i ne postane gorak.
Dodavanje povrća i temeljca
U lonac ubacite zrele rajčice koje ste prethodno ogulili i narezali na kockice, te namočeni suhi bob. Sve dobro promiješajte i prelijte s 1.2 l junećeg temeljca tako da tekućina obilno prekrije sastojke.
Lagano kuhanje
Kada juha proključa, smanjite vatru na minimum i pustite da lagano krčka oko 120 minuta. Kuhajte dok suhi bob i junetina potpuno ne omekšaju, a juha ne postane gusta i kompaktna.
Začinjavanje i završnica
Pred sam kraj kuhanja u juhu umiješajte sol i svježe mljeveni crni papar, vodeći računa o slanoći pancete. Dodajte sitno sjeckani svježi peršin i svježi bosiljak za aromatičan završetak.
Priprema krutona i posluživanje
Stari kruh narežite na kockice i kratko ga tostirajte na preostaloj žlici maslinova ulja. Vruću juhu poslužite u dubokim tanjurima, posipajte s 2 žlice parmezana i dodajte preprženi kruh neposredno prije konzumacije.
Savjeti
Ako nemate vremena za dugo kuhanje, koristite ekspres lonac – vrijeme kuhanja boba i mesa smanjit će se na otprilike 40-50 minuta. Također, van sezone svježih rajčica, slobodno koristite kvalitetne pelate iz konzerve, dat će odličan umak.
Posluživanje
Juhu poslužite vruću u dubokim tanjurima ili zdjelicama. Na vrh dodajte svježe mljeveni papar i par kapi kvalitetnog maslinovog ulja. Obavezno poslužite uz prepečeni kruh ili krutone koji su idealni za umakanje.