Maneštra od ječma i graha
Maneštra od ječma i graha — dobar izbor kada želite ručak bez kompliciranja; glavni sastojak: ječmena kaša.
Ručak · Srednje · 2 h 35 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 135 min · 6 osoba
Maneštra od ječma i graha pravo je 'comfort food' jelo, gusta i krepka juha koja će vas ugrijati u hladnim danima. Ovo tradicionalno jelo na žlicu sporo se kuha, ali rezultat je bogatstvo okusa koje se ne zaboravlja. Idealno je za vikend kuhanje kad imate više vremena posvetiti se pripremi pravog domaćeg obroka.
Sastojci
- ječmena kaša (geršl): 300 g
- suhi grah: 150 g
- kost od pršuta: 1 kom
- krumpir: 2
- mrkva: 2
- luk: 1
- stabljika celera: 1 kom
- sjeckani svježi peršin: 2 žlice
- maslinovo ulje: 2 žlice
- ribani parmezan: 50 g
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze
Suhi grah namočite preko noći, a sutradan ga ocijedite. U velikom loncu na zagrijano ekstra djevičansko maslinovo ulje dodajte sitno sjeckani luk, mrkvu narezanu na kolutiće i sitno sjeckanu stabljiku celera te pirjajte dok povrće ne omekša.
Kuhanje s aromatikom pršuta
U lonac ubacite kost od pršuta, namočeni suhi grah i ječmenu kašu (geršl) koju ste prethodno isprali pod mlazom vode. Podlijte s vodom tako da razina tekućine bude barem tri prsta iznad sastojaka, zakuhajte, pa smanjite vatru i kuhajte polagano oko sat vremena.
Dodavanje krumpira za gustoću
Nakon sat vremena dodajte krumpir narezan na manje kockice. Krumpir će tijekom kuhanja otpustiti škrob koji će prirodno zgusnuti maneštru bez potrebe za zaprškom. Nastavite kuhati još 30 do 45 minuta dok grah i ječam potpuno ne omekšaju.
Začinjavanje i završnica
Kada su svi sastojci kuhani, izvadite kost od pršuta. Probajte varivo te dodajte sol (oprezno zbog slane kosti), svježe mljeveni crni papar i pola količine sjeckanog svježeg peršina. Ako je pregusto, dodajte malo tople vode.
Posluživanje
Maneštru maknite s vatre i ostavite da odstoji deset minuta kako bi se okusi proželi. Prilikom serviranja svaku porciju pospite preostalim svježim peršinom i bogato pospite ribanim parmezanom za dodatnu kremoznost.
Savjeti
Za bržu pripremu, grah možete skuhati u ekspres loncu – bit će gotov za otprilike 30-40 minuta. Maneštra je još bolja idući dan kad se okusi prožmu. Skuhajte veću količinu i imat ćete ručak za dva dana. Meso koje je ostalo na kosti od pršuta odvojite i vratite u juhu za dodatnu teksturu i okus.
Posluživanje
Poslužite vruće u dubokim tanjurima ili zdjelicama. Prelijte s malo kvalitetnog maslinovog ulja i obilato pospite svježe naribanim Parmezanom. Odlično paše uz komad domaćeg kruha za umakanje.