Hladna krem juha od šparoga
Hladna krem juha od šparoga — jednostavno jelo s poznatim okusima, prikladno za obiteljsku večeru.
Večera · Srednje · 7 h 20 min ukupno · priprema 30 min · kuhanje 50 min · 6 osoba
Ova baršunasta krem juha od šparoga, ljutike i poriluka poslužuje se hladna i pravo je otkriće za proljetne i ljetne jelovnike. Gusta baza se prije posluživanja razrjeđuje hladnom vodom, stvarajući iznenađujuće laganu i osvježavajuću teksturu. Savršen uvod u lagani ručak ili kao elegantna večera.
Sastojci
- šparoge: 1 kg
- ljutika: 3 kom
- poriluk: 200 g
- maslinovo ulje: 3 žlice
- grana padano: 1 žlica
- voda: 900 ml
- svježi peršin: 1 žlica
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze
Najprije sitno nasjeckajte tri ljutike i bijeli dio poriluka. Šparoge operite, drvenasti dio stabljike uklonite, a mekane dijelove narežite na manje komade, čuvajući vrhove za kasniju dekoraciju ako želite.
Pirjanje povrća
U loncu zagrijte tri žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckanu ljutiku i poriluk te pirjajte polako oko 10 minuta dok povrće potpuno ne omekša i ne postane staklasto, pazeći da ne dobije tamnu boju.
Kuhanje šparoga
U lonac ubacite narezane šparoge, promiješajte ih s lukom i porilukom, a zatim ulijte 900 ml vode. Pustite da tekućina zakipi, a potom smanjite vatru i kuhajte poklopljeno oko 15 do 20 minuta dok šparoge ne postanu sasvim mekane.
Blendanje i začinjavanje
Maknite juhu s vatre i pomoću štapnog miksera usitnite sastojke dok ne dobijete potpuno glatku, kremastu teksturu. Umiješajte jednu žlicu ribanog sira Grana Padano, jednu žličicu soli i pola žličice svježe mljevenog crnog papra.
Hlađenje i posluživanje
Gotovu juhu pospite sitno sjeckanim svježim peršinom i ostavite je da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak na barem 2 sata. Hladnu juhu poslužite u rashlađenim tanjurima uz nekoliko kapi maslinovog ulja.
Savjeti
Za još kremastiju teksturu, juhu možete procijediti kroz gusto cjedilo nakon miksanja. Ako nemate ljutiku, možete koristiti manju glavicu srebrenca ili nekoliko mladih lukova. Ključno je da juhu dobro ohladite – što je hladnija, to je bolja!
Posluživanje
Poslužite dobro ohlađeno u dubokim tanjurima ili čašama. Svaku porciju prelijte s nekoliko kapi kvalitetnog maslinovog ulja i ukrasite svježim peršinom. Odlično paše kao predjelo ili lagana samostalna večera.