Brudet od hobotnice s bijelim vinom i lovorom
Brudet od hobotnice s bijelim vinom i lovorom — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: hobotnica.
Ručak · Zahtjevno · 1 h 5 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 45 min · 4 osobe
Sastojci
- hobotnica: 900 g
- pasirana rajčica: 400 ml
- luk: 2
- suho bijelo vino: 120 ml
- maslinovo ulje: 4 žlice
- češnjak: 2 režnja
- lovorov list: 1 kom
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: 1 žličica
- peršin: 2 žlice
Priprema
Priprema podloge
U širokom i dubokom loncu zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Crveni luk sitno narežite i pirjajte ga dok ne postane staklast i potpuno mekan, a zatim dodajte sitno sjeckani češnjak i kratko miješajte dok ne pusti miris.
Dodavanje hobotnice
Očišćenu hobotnicu narežite na podjednake komade i dodajte u lonac na pirjani luk i češnjak. Pustite da se hobotnica kratko zapeče i pusti vlastitu tekućinu, što će osloboditi intenzivne morske arome prije dodavanja ostalih sastojaka.
Deglaziranje i kuhanje
Ulijte suho bijelo vino i pustite da proključa kako bi alkohol ispario. Nakon toga ulijte pasiranu rajčicu, dodajte jedan lovorov list i poklopite lonac. Kuhajte na laganoj vatri dok hobotnica potpuno ne omekša, ovisno o njezinoj veličini.
Začinjavanje
Kada je hobotnica mekana, dodajte sol i svježe mljeveni crni papar. Budite oprezni sa soli jer je hobotnica prirodno slana namirnica, pa kušajte umak prije nego dodate cijelu predviđenu količinu.
Završetak jela
Pred sam kraj kuhanja u brudet umiješajte sitno sjeckani svježi peršin kako bi jelu dao potrebnu svježinu. Isključite vatru i ostavite jelo da odmori nekoliko minuta u poklopljenom loncu kako bi se umak stabilizirao i okusi proželi prije posluživanja.