Janjeći ragu sa sušenim gljivama
Janjeći ragu sa sušenim gljivama — dobar izbor kada želite toplo, zasitno jelo bez kompliciranja.
Ručak · Srednje · 1 h 30 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 70 min · 4 osobe
Bogati janjeći ragu savršen je odabir za svečani nedjeljni ručak. Kombinacija mekog mesa, zemljanih nota suhih gljiva i bogatog umaka od rajčice oduševit će sve ljubitelje konkretnih jela i mesnih umaka.
Sastojci
- janjeća plećka: 500 g
- pelati: 400 g
- sušeni vrganji: 50 g
- luk: 1
- suho bijelo vino: 100 ml
- glatko brašno: 1 žlica
- maslac: 20 g
- maslinovo ulje: 2 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema gljiva i mesa
Sušene vrganje stavite u zdjelicu, prelijte s malo tople vode i ostavite 20 minuta da omekšaju, a zatim ih procijedite, dok janjeću plećku narežite na manje kockice podjednake veličine.
Pirjanje luka i pečenje janjetine
U loncu debljeg dna zagrijte maslinovo ulje te dodajte sitno sjeckani luk. Pirjajte ga na umjerenoj vatri dok ne postane staklast, a potom dodajte kockice janjeće plećke i pecite ih sa svih strana dok meso ne dobije lijepu smeđu boju.
Deglaziranje i brašno
Kada meso uhvati boju, pospite ga s jednom žlicom glatkog brašna i kratko promiješajte da se brašno započi. Ulijte suho bijelo vino i drvenom kuhačom stružite dno lonca kako biste oslobodili karamelizirane mesne sokove.
Dodavanje pelata i vrganja
Dodajte pelate koje ste prethodno usitnili rukama ili nožem te namočene sušene vrganje. Sve začinite sa soli i svježe mljevenim crnim paprom, pa po potrebi dolijte vrlo malo vode ili temeljca tek toliko da tekućina pokrije meso.
Lagano kuhanje
Poklopite lonac, smanjite vatru na minimum i pustite da ragu lagano krčka oko 60 do 70 minuta. Povremeno promiješajte dok janjeća plećka potpuno ne omekša, a umak ne postane gust i taman.
Završetak s maslacem
U gotov i vruć ragu umiješajte hladni maslac koji će umaku dati svilenkastu teksturu i sjaj. Kušajte još jednom kako biste po potrebi korigirali sol ili papar prije serviranja.
Savjeti
Za najmekše meso, birajte kvalitetnu mladu janjetinu. Ključ dobrog ragua je strpljenje – dopustite mesu i umaku da se krčkaju polako kako bi se razvili svi okusi. Vodu u kojoj su se namakale gljive nemojte baciti, možete je dodati u umak za još intenzivniji okus.
Posluživanje
Poslužite vruće uz široke rezance poput tagliatella ili pappardella, pljukance, fuže, njoke ili kremastu palentu. Prije posluživanja, svaku porciju obilno pospite svježe ribanim sirom Pecorino ili Paškim sirom.