Juha od badema i piletina
Juha od badema i piletina — dobar izbor kada želite ručak bez kompliciranja; glavni sastojak: pečena piletina.
Ručak · Lako · 30 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 15 min · 4 osobe
Stari talijanski recept koji ostatke pečene piletine pretvara u krepku i iznenađujuće bogatu juhu. Bademi joj daju finu, slatkastu notu i gustoću, a hrskavi krutoni zaokružuju priču. Savršen primjer kako iskoristiti sve iz kuhinje i dobiti jelo za pamćenje.
Sastojci
- pečena piletina: 150 g
- blanširani bademi: 100 g
- sredina starog kruha: 50 g
- mlijeko: 150 ml
- mesni temeljac: 1.2 l
- stari kruh za kockice: 200 g
- maslac: 40 g
- parmezan: 50 g
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze od badema i kruha
Blanširane bademe u potpunosti usitnite u mužaru ili procesoru dok ne postanu fina pasta. Sredinu starog kruha natopite u 150 ml mlijeka, pustite da kratko odstoji, a zatim je ocijedite i pomiješajte s pastom od badema u glatku smjesu.
Kuhanje juhe i piletine
U lonac ulijte 1.2 l mesnog temeljca i zagrijte do vrenja. Dodajte pastu od badema i kruha te pripremljenu pečenu piletinu narezanu na vrlo sitne trakice ili kockice. Smanjite vatru i pustite da sve lagano krčka 10 do 15 minuta kako bi se okusi proželi.
Priprema krutona
Dok juha lagano vrije, na tavi otopite 40 g maslaca i na njemu popržite stari kruh narezan na kockice. Miješajte dok krutoni ne postanu zlatni i hrskavi sa svih strana, pazeći da maslac ne zagori.
Dovršavanje i začinjavanje
U gotovu juhu umiješajte 50 g ribanog parmezana koji će dati dodatnu kreposnost. Dodajte 1 žličicu soli i 0.5 žličice svježe mljevenog crnog papra, pazeći na slanost temeljca i parmezana.
Posluživanje
Toplu juhu razlijte u tanjure, a neposredno prije konzumacije po vrhu pospite pripremljene hrskave kockice kruha pržene na maslacu kako bi zadržale svoju teksturu.
Savjeti
Za najkremastiju teksturu, bazu od piletine, badema i kruha možete dodatno propasirati kroz gusto cjedilo nakon miksanja. Ako nemate bijeli papar, poslužit će i crni, ali bijeli ima blažu i profinjeniju aromu koja se bolje slaže s jelom.
Posluživanje
Poslužite juhu odmah dok je vruća, s hrskavim krutonima koji će upiti dio tekućine, ali i dalje ostati hrskavi. Svježe naribani Parmezan na vrhu je obavezan. Čaša laganog bijelog vina, poput Graševine, lijepo će zaokružiti obrok.