Junetina iz pećnice s heljdom i porilukom
Junetina iz pećnice s heljdom i porilukom — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: junetina za gulaš.
Ručak · 50 min ukupno · 4 osobe
Sastojci
- junetina za gulaš: 550 g
- heljda: 260 g
- poriluk: 1 kom
- češnjak: 3 režnja
- limun: 1
- ružmarin: 1 grančica
- maslinovo ulje: 4 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema pećnice i posude
Pećnicu zagrijte na 200 °C. Odaberite široku vatrostalnu posudu ili lim kako bi meso i povrće stajali u jednom sloju, čime sprječavate kuhanje sastojaka u vlastitoj pari umjesto pečenja.
Priprema baze od heljde i povrća
Poriluk temeljito operite i narežite na kolutiće. U posudu za pečenje stavite suhu heljdu i narezani poriluk, pa ih pomiješajte s 2 žlice maslinovog ulja, polovicom ukupne količine soli i svježe mljevenim crnim paprom.
Začinjavanje junetine
Junetinu za gulaš narežite na podjednake kocke, posušite ih ubrusom te začinite preostalim maslinovim uljem, soli i paprom. Dodajte sitno sjeckani češnjak i listiće s grančice ružmarina kako bi meso upilo aromu začinskog bilja.
Slaganje i dodavanje aromata
Junetinu rasporedite po vrhu heljde i poriluka. Limun narežite na tanke kriške i stavite ih između komada mesa; tijekom pečenja limun će otpustiti sokove koji će omekšati vlakna junetine i dati svježinu prilogu.
Pečenje i vlaženje
Pecite u zagrijanoj pećnici oko 45-50 minuta. Na polovici pečenja lagano promiješajte heljdu i poriluk, a ako primijetite da je suho, podlijte s vrlo malo tople vode kako bi heljda pravilno nabubrila, dok junetina dobiva lijepu boju.
Završna tekstura
Pred kraj pečenja provjerite je li junetina mekana. Ako želite jaču koricu, zadnjih 5 minuta pojačajte temperaturu, strogo pazeći da listići ružmarina i češnjak ne zagore i ne postanu gorki.
Odmor prije posluživanja
Izvadite jelo iz pećnice i pustite ga da miruje barem 5 minuta. Tijekom tog vremena heljda će upiti preostale mesne sokove i ocat od pečenog limuna, čineći cijelo jelo izuzetno sočnim.