Krema od artičoka
Krema od artičoka — brz i jednostavan recept za ručak tijekom tjedna.
Ručak · Srednje · 2 h 5 min ukupno · priprema 80 min · kuhanje 45 min · 6 osoba
Baršunasta i bogata, ova krema od artičoka svestrano je jelo koje će vas oduševiti. Možete je poslužiti kao elegantno predjelo, umak za tjesteninu ili njoke, ili kao fini namaz na prepečenom kruhu. Relativno jednostavna priprema za jelo koje ostavlja dojam.
Sastojci
- svježe artičoke: 10 kom
- pšenično brašno: 100 g
- maslac: 130 g
- svježe ribani parmezan: 100 g
- povrtni temeljac: 1 l
- limun: 1
- maslinovo ulje: 3 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema artičoka
Očistite 10 komada artičoka uklanjanjem vanjskih tvrdih listova i vrhova, a zatim ih narežite na četvrtine i odmah stavite u hladnu vodu u koju ste iscijedili pola soka od jednog limuna kako biste spriječili oksidaciju.
Termička obrada baze
U dubljem loncu zagrijte 3 žlice maslinovog ulja te dodajte ocijeđene artičoke. Pirjajte ih na srednjoj vatri oko 10 minuta dok lagano ne omekšaju i dobiju boju, potom dodajte prstohvat soli kako bi pustile vlastite sokove.
Izrada baršunaste teksture
U lonac s artičokama dodajte 130 g maslaca, a kada se otopi, ravnomjerno pospite sa 100 g pšeničnog brašna. Miješajte pjenjačom dvije minute da se brašno termički obradi, ali pazite da ne potamni kako bi krema ostala svijetla.
Kuhanje u temeljcu
Postupno ulijevajte 1 l povrtnog temeljca u lonac, stalno miješajući pjenjačom kako biste izbjegli grudice. Kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta dok artičoke potpuno ne omekšaju, a tekućina se ne reducira u gusti umak.
Finalno blendanje i začinjavanje
Kuhanu smjesu maknite s vatre i usitnite štapnim mikserom dok ne dobijete potpuno glatku kremu. Umiješajte 0.5 žličice svježe mljevenog crnog papra, ostatak soka od limuna i preostalu sol prema vlastitom ukusu.
Serviranje s parmezanom
Toplu kremu rasporedite u tanjure ili vatrostalne posudice, obilno pospite sa 100 g svježe ribanog parmezana i poslužite odmah dok je sir još topao i aromatičan.
Savjeti
Za najsvilenkastiju teksturu, pire od artičoka možete dodatno procijediti kroz gusto sito. Tako ćete ukloniti sva preostala vlakna. Ključ je i u odabiru mladih, svježih artičoka s čvrsto zatvorenim listovima.
Posluživanje
Poslužite toplo, pokapano s malo kvalitetnog maslinovog ulja i posuto svježe naribanim Parmezanom. Odlično se slaže s prepečenim kruhom, grisnima ili kao umak uz bijelo meso ili ribu na žaru.