Kremasti umak od sira
Kremasti umak od sira — dobar izbor kada želite ručak bez kompliciranja; glavni sastojak: glatko brašno.
Ručak · Lako · 15 min ukupno · priprema 5 min · kuhanje 10 min · 4 osobe
Ovaj temeljni umak od sira, poznat i kao Mornay umak, kremasti je klasik koji svako jelo podiže na višu razinu. Bilo da ga prelijevate preko povrća, tjestenine ili koristite za gratiniranje, njegova bogata tekstura i okus parmezana pretvaraju jednostavne sastojke u pravu gozbu. Gotov je u tren oka i toliko je svestran da ćete mu se uvijek vraćati.
Sastojci
- glatko brašno: 40 g
- maslac: 60 g
- mlijeko: 250 ml
- parmezan: 100 g
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze
U posudi s debljim dnom lagano rastopite maslac na umjerenoj vatri pazeći da ne potamni. Kada se zapjeni, uspite glatko brašno i miješajte pjenjačom oko jednu minutu dok smjesa ne postane homogena i lagano prokuha.
Dodavanje tekućine
U pripremljenu zapršku lagano ulijevajte mlijeko, neprestano miješajući pjenjačom kako biste razbili sve grudice. Kuhajte na laganoj vatri dok se umak ne počne zgušnjavati, otprilike 5 do 7 minuta, dok ne postane potpuno gladak.
Otapanje sira
Kada je baza gusta, maknite posudu s vatre i umiješajte naribani parmezan. Miješajte dok se parmezan potpuno ne rastopi u toplom umaku, stvarajući bogatu i kremastu teksturu.
Završno začinjavanje
Na samom kraju dodajte sol i svježe mljeveni crni papar. Budući da je parmezan prirodno slan, sol dodajte oprezno nakon kušanja. Pustite umak da odstoji minutu prije posluživanja kako bi se okusi stabilizirali.
Savjeti
**Bez grudica!** Ključ za glatki umak je dodavanje hladnog mlijeka u vruću zapršku i neprestano miješanje pjenjačom.
**Temperatura je bitna:** Kad dodajete sir, obavezno maknite umak s vatre. Ako je prevruć, sir se može zgrudati i postati gumast.
**Svježe naribani sir:** Uvijek koristite svježe naribani sir s komada. Kupovni naribani sirevi često sadrže škrob koji može otežati otapanje.
Posluživanje
Ovaj umak je fantastičan preliven preko kuhanih brokula, cvjetače ili šparoga. Također je savršen za pripremu lazanja, musake, zapečene tjestenine (mac and cheese) ili kao umak za njoke.