Kremasti umak za tjesteninu s kiselim vrhnjem i paprikom
Kremasti umak za tjesteninu s kiselim vrhnjem i paprikom — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: tjestenina.
Ručak · Lako · 20 min ukupno · priprema 5 min · kuhanje 15 min · 4 osobe
Kad vam se žuri, a želite nešto kremasto, bogato i utješno, ovaj umak je spas. Gotov je za vrijeme dok se skuha tjestenina, a spaja jednostavne sastojke u neočekivano ukusan obrok. Zaboravite na kupovne umake, ovo je novi favorit za brzi ručak ili večeru.
Sastojci
- tjestenina (fusilli ili penne): 400 g
- kiselo vrhnje (min. 20% m.m.): 200 ml
- naribani parmezan: 100 g
- maslac: 60 g
- slatka mljevena paprika: 1 žličica
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Kuhanje tjestenine
U velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu te dodajte 400 g tjestenine. Kuhajte je minutu kraće nego što piše na pakiranju kako bi ostala al dente, a prije cijeđenja sačuvajte oko 100 ml vode od kuhanja.
Priprema baze umaka
U širokoj tavi na laganoj vatri otopite 60 g maslaca pazeći da ne zagori. Odmah dodajte jednu žličicu slatke mljevene paprike i kratko je promiješajte na maslacu samo nekoliko sekundi kako bi pustila boju i aromu bez gorčine.
Sjedinjavanje mliječnih sastojaka
U tavu ulijte 200 ml kiselog vrhnja i lagano miješajte pjenjačom dok ne dobijete glatku, jednoličnu emulziju. Posolite s jednom žličicom soli i dodajte 0.5 žličice svježe mljevenog crnog papra.
Dovršavanje umaka s tjesteninom
U pripremljeni umak dodajte kuhanu tjesteninu i polovicu od 100 g naribanog parmezana. Ako je umak pregust, dolijte malo sačuvane vode od kuhanja tjestenine i sve miješajte na vatri dok se sir ne otopi i umak ne postane sjajan.
Serviranje
Maknite s vatre i pustite da jelo odmori jednu minutu. Poslužite toplo, posuto preostalim naribanim parmezanom i dodatnim prstohvatom svježe mljevenog crnog papra po želji.
Savjeti
Ključ kremoznosti je korištenje kiselog vrhnja s visokim udjelom mliječne masti (20% ili više). Voda od kuhanja tjestenine bogata je škrobom i pomaže stvoriti gladak i povezan umak – nemojte preskočiti taj korak!
Posluživanje
Poslužite odmah, vruće, posuto ostatkom svježe naribanog parmezana. Za dodatnu svježinu i boju, možete dodati i malo nasjeckanog svježeg peršina.