Ragu od brancina
Ragu od brancina — konkretno jelo za ručak; glavni sastojci su filet brancina i zrele rajčice.
Ručak · Lako · 30 min ukupno · priprema 10 min · kuhanje 20 min · 2 osobe
Tražite ideju za brz, a opet poseban ručak? Ovaj kremasti ragu od brancina spaja nježnost bijele ribe sa svježinom kopra i slatkoćom rajčice. Elegantan umak, gotov za manje od pola sata, pretvorit će običnu tjesteninu u pravo gastronomsko iskustvo.
Sastojci
- filet brancina: 250 g
- zrele rajčice: 200 g
- suho bijelo vino: 100 ml
- vrhnje za kuhanje: 100 ml
- svježi kopar: 15 g
- češnjak: 1 kom
- maslinovo ulje: 3 žlice
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Aromatiziranje ulja i priprema baze
U široj tavi zagrijte ekstra djevičansko maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Dodajte sitno sjeckani češnjak i kratko ga popržite, tek toliko da pusti miris, pazeći da ne zagori i ne postane gorak.
Pirjanje rajčice i podlijevanje
Dodajte zrele rajčice koje ste prethodno narezali na sitne kockice. Pirjajte ih nekoliko minuta dok ne omekšaju i puste svoj sok, a zatim podlijte s 100 ml suhog bijelog vina. Pustite da vino lagano prokuha kako bi alkohol ispario.
Priprema brancina u umaku
Filet brancina narežite na manje, ujednačene komade i položite ih u tavu s rajčicama. Lagano posolite i dodajte svježe mljeveni crni papar. Pecite ribu minutu-dvije sa svake strane, pazeći da komadi ostanu cijeli.
Dovršavanje umaka vrhnjem
Kada se tekućina u tavi malo reducirala, ulijte vrhnje za kuhanje. Smanjite vatru i lagano protresite tavu kako bi se vrhnje povezalo s vinom i maslinovim uljem u svilenkasti umak koji oblaže filet brancina.
Završna aroma i odmor jela
Sada dodajte sitno sjeckani svježi kopar i lagano promiješajte. Maknite s vatre i ostavite ragu da odmori dvije minute prije posluživanja kako bi se svi okusi proželi, a filet brancina ostao sočan.
Savjeti
Ključ uspjeha je u kratkoj termičkoj obradi – nemojte prekuhati ribu kako bi ostala sočna i mekana. Koristite svježe sastojke za najbolji okus. Ako nemate svježe rajčice, poslužit će i konzerva kvalitetnih pelata.
Posluživanje
Poslužite odmah s kuhanom tjesteninom, idealno širokim rezancima poput pappardella ili tagliatella koji će savršeno upiti umak. Pospite s još malo svježeg kopra i po želji s nekoliko kapi kvalitetnog maslinovog ulja.