Brzi umak od svježih inćuna s prepečenim mrvicama
Brzi umak od svježih inćuna s prepečenim mrvicama — brz i jednostavan recept za ručak tijekom tjedna.
Ručak · Lako · 25 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 10 min · 2 osobe
Ovaj jednostavan, rustikalni umak vraća nas osnovama mediteranske kuhinje – svježa riba, dobro maslinovo ulje, češnjak i začinsko bilje. Jedini 'posao' je očistiti inćune, a sve ostalo gotovo je dok se tjestenina kuha. Rezultat je jelo puno okusa, savršeno za brzi ljetni ručak ili večeru.
Sastojci
- svježi inćuni: 250 g
- tjestenina: 200 g
- češnjak: 2 češnja
- svježi peršin: 1 šaka
- limun: ½
- krušne mrvice: 40 g
- ekstra djevičansko maslinovo ulje: 4 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Očistite inćune
Svježim inćunima (250 g) uklonite glave i utrobu, a prstom razdvojite trup i izvadite kralježnicu. Isperite ih i dobro posušite. Tražite ribu bistrih očiju i čvrstog tijela.
Prepecite mrvice
U tavi zagrijte žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja i na srednjoj vatri pržite krušne mrvice (40 g) dvije do tri minute, uz stalno miješanje, dok ne postanu zlatne. Izvadite ih sa strane.
Skuhajte tjesteninu
Tjesteninu (200 g) skuhajte u puno posoljene vode minutu kraće nego što piše na pakiranju. Prije cijeđenja sačuvajte šalicu vode od kuhanja.
Pripremite češnjak
Dva češnja češnjaka narežite na tanke listiće i pržite ih u preostalom maslinovom ulju na laganoj vatri jednu minutu, samo dok ne zamirišu i lagano zazlate.
Dodajte inćune
Ubacite očišćene inćune i pržite ih dvije do tri minute, lagano ih gnječeći kuhačom. Dio će se raspasti u umak, a dio ostati u komadićima — tako i treba.
Sjedinite
Ocijeđenu tjesteninu prebacite u tavu, dodajte sok pola limuna, jednu žličicu soli i pola žličice svježe mljevenog papra pa miješajte minutu, dodajući vodu od kuhanja dok se umak ne poveže.
Poslužite
Maknite s vatre, umiješajte sitno nasjeckani svježi peršin i poslužite odmah, obilno posuto prepečenim mrvicama koje daju hrskavost.
Savjeti
Ključ je u svježini ribe – potražite inćune bistrih očiju i čvrstog tijela na ribarnici. Nemojte se bojati dodati malo vode od kuhanja tjestenine u umak; škrob iz vode pomoći će stvoriti kremastu emulziju koja savršeno oblaže tjesteninu. Krušne mrvice tostirajte do zlatne boje za maksimalnu hrskavost.
Posluživanje
Poslužite odmah, vruće, s dodatnom kapljicom maslinovog ulja i svježe naribanom koricom limuna. Ovo jelo savršeno se sljubljuje s čašom rashlađenog suhog bijelog vina, poput Malvazije, Pošipa ili Graševine.